<span class="answer">導讀</span>毛氏紅燒肉主料：帶皮豬五花肉850克配料：四季青500克調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。制法：....<strong>毛氏紅燒肉</strong><p>主料：帶皮豬五花肉850克</p><p>配料：四季青500克</p><p>調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。</p><p>制法：</p><p>1.五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。</p><p>2.鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。</p><p>3.四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。</p><p>特點：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。</p><p><img alt="紅燒肉最正宗做法（紅燒肉經典做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e301ddcb-e594-46e5-a108-bb66208ab18c.jpg"/></p><strong>簡易紅燒肉</strong><p>用料</p><p>五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花</p><p>做法</p><p>1.五花肉切塊，洗干凈，晾干</p><p>2.點火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面斷紅后，到一點黃酒，在炒一會，直到你能聞到酒香酒可以 了 。</p><p>3.到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然后讓入涼水，水淹過肉就可以了 ，然后放入適量白砂糖（一開始最好少放，因為不甜可以加，過頭就沒法補救了 ，當然如果你喜歡吃糖那就隨便咯）</p><p>4.蓋上鍋蓋，大火燒開，然后改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嘗嘗味道，什么不夠自己加點，如果不夠咸再加點生抽，不過我提醒你 這個菜是越燒越咸的哦。</p><p>5.最后直到汁水收干掛上醬了 ，就可以出鍋了 。</p><p>再撒點蔥花。</p><p>這道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鮮。</p><p><img alt="紅燒肉最正宗做法（紅燒肉經典做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c4cc874f-e123-4b95-aed5-d1382db40bcb.jpg"/></p><strong>土豆紅燒肉</strong><p>主料：五花肉1.5斤左右（據說五花肉的層數越多就越好，我這次買的4層，還可以 ），剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水里半小時左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉里的血水滲出</p><p>輔料：2個中等大小的土豆去皮切滾刀塊</p><p>準備蔥段、姜片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個別可省)。</p><p>調料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精</p><p>1.飛水：泡好的五花肉沖洗干凈，放在冷水鍋里，加兩片姜片一同煮沸，撈出洗凈(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇凈浮沫備用</p><p>2.炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡(如上圖)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色</p><p>3.加入剛才煮肉后的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放)，倒生抽老抽(我都沒放鹽，就靠醬油的咸度)，下蔥段、姜片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋后轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，大概總用時1.5小時左右。最后調入雞精，出鍋。</p><p><img alt="紅燒肉最正宗做法（紅燒肉經典做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1c530498-049e-49da-821b-50dc5a613c90.jpg"/></p><strong>紅燒肉鹵蛋</strong><p>原料：</p><p>五花方肉，雞蛋若干,蔥，姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖。</p><p>做法：</p><p>1.洗干凈五花方肉，切中等塊大小，瀝干水分，最好買肥瘦兼并的五花肉，用黃酒，老抽（推薦李錦記），糖腌制15分鐘左右；</p><p>2.雞蛋煮熟，剝殼，在蛋白上切幾條，以方便入味；</p><p>3.將腌制好的五花肉塊，在油鍋里煎一下，小心被腌制過的五花肉有水分導致油濺到燙傷，梅梅差點燙到哦，待幾面都煎透后，撈出來瀝干油備用；</p><p>4.再起油鍋，煸炒一下姜片、大蒜頭和蔥段，再倒入黃酒，老抽，冰糖七八顆，白胡椒粉少許，八角，少許醋，水（能稍稍蓋過肉面），攪勻大火燒開后，倒入五花肉塊和白水雞蛋，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋悶約1小時；</p><p>5.然后用大火收汁，倒入盤中，放入蒸鍋中再蒸20分鐘，出鍋即可。</p><p><img alt="紅燒肉最正宗做法（紅燒肉經典做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ea555eaf-1a60-4ba7-8536-3ffdbb8d4aee.jpg"/></p><strong>老干媽紅燒肉</strong><p>原料：五花肉（我買的是黑豬肉，就是比白豬肉香）四季豆</p><p>調料：大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老干媽辣醬</p><p>做法：五花肉切塊，放入沸水中去血水，瀝去水分待用。把白糖在熱油中翻炒融化成醬色，冒泡后先放老干媽辣醬,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。然后在鍋中放入水，要沒過肉少許。加蓋燜一小時左右，期間要翻炒二次，待燜至五花肉自身出油后，加入大蒜、鹽翻炒，再加一小杯水，用中火燉至收汁，加少量味精即可出鍋。把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。</p><p><img alt="紅燒肉最正宗做法（紅燒肉經典做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b968916b-1a30-4494-a0f2-e5fa82a55d16.jpg"/></p><strong>微波爐一品紅燒肉</strong><p>烹制材料：</p><p>五花肉(540克)、蔥(2根)、姜(5片)</p><p>調料：</p><p>油(3湯匙)、白糖(2湯匙)、老抽(5湯匙)、花椒(1/2湯匙)、鹽(1/2湯匙)</p><p>做法：</p><p>1. 洗凈五花肉，放入沸水中焯1分鐘，撈起瀝干水待涼。</p><p>2 .五花肉切成1厘米厚的片；蔥去頭尾洗凈切段，姜去皮切片。</p><p>3. 蔥段、姜片倒進碗里，加入3湯匙油、2湯匙白糖一起攪勻，放入微波爐高火加熱3分鐘取出。</p><p>4. 往碗里倒入五花肉，加入5湯匙老抽、1/2湯匙花椒、1/2湯匙鹽和1/2碗開水攪拌均勻，腌制30分鐘。</p><p>5. 蓋上保鮮膜，將五花肉放進微波爐高火加熱20分鐘，取出裝盤即可。</p><p><img alt="紅燒肉最正宗做法（紅燒肉經典做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/69101560-333b-4912-8dca-a5c701b9e44e.jpg"/></p><strong>蕨菜紅燒肉</strong><p>原料：五花肉三兩，蕨菜一兩，金針菇一兩</p><p>蔥段，姜片，冰糖6小塊，料酒，醬油，鹽</p><p>作法：</p><p>1 .五花肉切成3厘米的塊</p><p>2. 蕨菜要提前泡12個小時，如果發的效果不理想，再用開水煮5－10分鐘。</p><p>3. 鍋入少許油，燒到六成熱倒入切好的五花肉，小火翻炒三分鐘，炒至肉變色。要不停地炒，以免粘鍋。</p><p>4. 在鍋中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大約要八分鐘。</p><p>5 .放入料酒，兩勺醬油，翻炒至肉裹上醬油色。</p><p>6. 往鍋中倒入開水，沒過肉，大火燒開，撇去浮沫，關小火，蓋上鍋蓋。</p><p>7. 燉一個小時，肉燒到七成熟，放入蕨菜和洗好的金針菇，根據個人口味加鹽。</p><p>8 .汁收干，盛盤。</p><p><img alt="紅燒肉最正宗做法（紅燒肉經典做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/a9506fc0-53e6-4091-861d-933f603e98c3.jpg"/></p><strong>棱角紅燒肉</strong><p>原材料：</p><p>五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香蔥10克。</p><p>調味料：</p><p>花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、濕生粉適量、清湯100克。</p><p>制作過程：</p><p>1.五花肉去凈毛切塊，姜切片，蒜子切去二頭，蔥切段。</p><p>2.燒鍋下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。</p><p>3.加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火燒至濃汁熟透時，再用濕粉打芡，鏟入碟內。</p><p><img alt="紅燒肉最正宗做法（紅燒肉經典做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/797e1e8c-3ce1-4684-8970-79d6f05f7efd.jpg"/></p><strong>腐乳紅燒肉</strong><p>原料：無花肉，腐乳3小塊就行了。</p><p>步驟1：豬肉用溫水洗凈,切成小塊.鍋中放一點油就行了，放姜片，倒入肉塊去煸。大火煸個5到6分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。</p><p>步驟2：然后加入醬油，料酒，在煸一分鐘。</p><p>步驟3：去3塊腐乳就可以了，倒點腐乳汁將腐乳搞爛,加些白糖和白酒攪拌均。加些水可以淹沒肉就行了。</p><p>步驟4：倒入調好的腐乳汁。大火燒開后轉小火。</p><p>步驟4：小火大概30到40分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時候，大火收一個汁，加點雞精就可以出鍋了。</p><p><img alt="紅燒肉最正宗做法（紅燒肉經典做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/89b26a9e-3f07-4234-8bfd-300302bf0161.jpg"/></p><strong>無水蘑菇紅燒肉</strong><p>主料：豬五花肉</p><p>輔料：口蘑、鵪鶉蛋、西紅柿、姜、蔥</p><p>調料：鹽、高湯精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒</p><p>烹制方法：</p><p>1.將五花肉切成塊，加入姜、醬油、啤酒腌制片刻；</p><p>2.坐鍋點火倒入油，下桂皮煸出香味,放入五花肉、蔥段、西紅柿翻炒，煸炒</p><p>過程中逐漸加入啤酒，再放入冰糖、料酒、鹽、醬油、高湯精調味，加入蘑菇、洋</p><p>蔥、鵪鶉蛋，轉入電壓力鍋壓10分鐘左右，出鍋放入炒鍋中，和青紅椒一起翻炒</p><p>收汁即可。</p><p>特點：鮮嫩適口，肥而不膩。</p><p><img alt="紅燒肉最正宗做法（紅燒肉經典做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/888d4ffe-847e-40ce-8480-af1b44e183d6.jpg"/></p><strong>筍干紅燒肉</strong><p>做法；</p><p>材料：五花肉600g 筍干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 開水250ml 鹽5g</p><p>步驟：</p><p>1.筍干清洗干凈后，放入鍋內加適量水（沒過它2cm為宜），大火煮開后關火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗凈，切成一厘米見方的塊狀，用廚房紙吸干表面水份</p><p>2.炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。</p><p>3.將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫后轉小火，燉約30分鐘。</p><p>4.放入浸泡好的筍干，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鐘后即可出鍋！</p><p><img alt="紅燒肉最正宗做法（紅燒肉經典做法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/c00435e5-59a6-49c5-a8a8-8654a0e91f7b.jpg"/></p><span 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