<span class="answer">導讀</span>會做甜點的人，像五月的風一樣溫柔?！篮玫臇|西總會讓人心生愉悅通常我們看事物看到的的第一眼就是“顏”美麗的東西更容易吸引到注意力就好像是一款精致漂亮的甜品....<p><img alt="非常簡單幾分鐘就能搞定的甜品（好吃不好看掌握這8個步驟）(1)" src="/static/upload/image/20231217/be9ad8e51152456fb84db5d9c127709d.jpg"/></p><p><img alt="非常簡單幾分鐘就能搞定的甜品（好吃不好看掌握這8個步驟）(2)" src="/static/upload/image/20231217/09e3028c5ded4be785ec6f21a60cbe0b.jpg"/></p><p>會做甜點的人，像五月的風一樣溫柔。</p><p>……</p><p><img alt="非常簡單幾分鐘就能搞定的甜品（好吃不好看掌握這8個步驟）(3)" src="/static/upload/image/20231217/48282386d0f14b0a8d8fad93edee4ccb.jpg"/></p><p>美好的東西總會讓人心生愉悅</p><p>通常我們看事物看到的的第一眼就是“顏”</p><p>美麗的東西更容易吸引到注意力</p><p>就好像是一款精致漂亮的甜品更容易勾起品嘗的欲望</p><p><img alt="非常簡單幾分鐘就能搞定的甜品（好吃不好看掌握這8個步驟）(4)" src="/static/upload/image/20231217/4f7295f0dda24c61b145e0968f77b9ed.jpg"/></p><p>在做甜點時，掌握以下8個步驟</p><p>瞬間讓你的甜品高大上！</p><p>▽</p><p><strong>甜點裝飾技巧</strong></p><p>甜點裝飾就是藝術與美食完美結合的詮釋。它可優雅、可簡約、可復古、可摩登、可精致、可大膽，給人帶來的首先是視覺的沖擊其次才是味蕾的奢侈享受……</p><p>但是不管怎樣，這些基礎的操作還是要先get！</p><p><img alt="非常簡單幾分鐘就能搞定的甜品（好吃不好看掌握這8個步驟）(5)" src="/static/upload/image/20231217/bbd80049d85e4092831f52cc206b9f59.jpg"/></p><p>甜點裝飾主要有<strong>點、線、面、體</strong>這幾種表現手法</p><p>點：包括有規則點和無規則點，多用粉、膏、果泥、水果、堅果、餅干、奶油（霜）來表現。</p><p>線：包括面上線和立體線，多用粉、膏、巧克力、糖漿 / 霜、奶油（霜）、拉糖等來表現。</p><p>面：包括蛋糕表面（頂面和側面），多用粉、淋面、奶油（霜）、巧克力涂層來表現點的面化、線的面化等。</p><p>體：是指蛋糕的空間立體，多用巧克力件、拉糖、翻糖等來創造立體，增大空間，精巧且富有想象。</p><p><img alt="非常簡單幾分鐘就能搞定的甜品（好吃不好看掌握這8個步驟）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b557696118a645bba1e43d3c5e9914f4.jpg"/></p><p><strong>常用點、線、面、體表現手法</strong></p><p><strong>01</strong></p><p><strong>粉類</strong></p><p><strong>工具：網篩、尺子、Logo 牌 </strong></p><p>主要使用抹茶粉、可可粉、糖粉等進行裝飾。</p><p>粉類能增加色彩上的夢幻和愉悅感，有一種動感的美。白色糖粉屬于百搭款，在顏色鮮艷的表面稍稍撒上糖粉，可以平衡過于絢爛的色彩；綠色的抹茶，清新怡人；可可粉能增加質感和厚重感。幾種粉類也可以互相結合，比如在可可粉上篩糖粉，令甜點在沉穩厚重中多了點可愛俏皮的感覺。</p><p><img alt="非常簡單幾分鐘就能搞定的甜品（好吃不好看掌握這8個步驟）(7)" src="/static/upload/image/20231217/335768d710b14ceb889fa37ca033a308.jpg"/></p><p>部分撒粉：與無糖粉的地方形成對比，增強視覺沖擊感。</p><p>邊緣撒粉：突出邊緣，使蛋糕形狀更加顯眼。</p><p>全面撒粉：與更多方式的點、線、面手法相 結合，增加層次和夢幻感。</p><p><img alt="非常簡單幾分鐘就能搞定的甜品（好吃不好看掌握這8個步驟）(8)" src="/static/upload/image/20231217/270ebe831bbf43a3b402c8c8800bae62.jpg"/></p><p><strong>02</strong></p><p><strong>噴砂</strong></p><p><strong>工具：噴砂槍 / 噴槍 </strong></p><p>首先解釋一下噴砂噴的不是粉，而是液體。先將巧克力和可可脂按1∶1的比例混合溶解，溫度保持在 40℃左右，再進行噴灑。可加入可溶性色素進行調色。</p><p><img alt="非常簡單幾分鐘就能搞定的甜品（好吃不好看掌握這8個步驟）(9)" src="/static/upload/image/20231217/64c32b3ad57c48ca8f182105e33b4692.jpg"/></p><p>噴灑前，要讓蛋糕急凍，使其表面溫度下降。當巧克力和可可脂混合物噴上去之后，蛋糕表面會迅速凝結出細小的顆粒。不停噴灑至覆蓋整個蛋糕表面后，會呈現一層絨面的效果，層次感鮮明，整體效果比篩粉更具夢幻效果。</p><p><img alt="非常簡單幾分鐘就能搞定的甜品（好吃不好看掌握這8個步驟）(10)" src="/static/upload/image/20231217/23763484f7f742be80223cdd11f9ba6e.jpg"/></p><p><strong>03</strong></p><p><strong>淋面裝飾</strong></p><p><strong>工具：抹刀 </strong></p><p>淋面有部分覆蓋和完全覆蓋兩種方式。吉利丁和巧克力都是常用的鏡面凝結材料，可根據需求，加入其他原料。鏡面果膠是可以直接食用的原材料，若顏色不夠鮮艷，可加入色素調制使用。</p><p><img alt="非常簡單幾分鐘就能搞定的甜品（好吃不好看掌握這8個步驟）(11)" src="/static/upload/image/20231217/09a20665c737460d83b5e74eca0d9525.jpg"/></p><p>使用其他類型的凝結材料時，大都需要溶解后使用。怎樣尋找一個最適合的溫度和狀態，需要一定的技巧和經驗。用勺子背蘸取淋面醬，觀察覆蓋狀態，如果覆蓋效果能達到看不到勺子背面，并且厚度適宜，則表示此時正是淋面的最佳狀態，并記錄此狀態下的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用。如果質地過稀，勺子背面只蘸有薄薄的一層，則表示溫度偏高，需要繼續降溫，如果過于濃稠則表示溫度太低了。</p><p><img alt="非常簡單幾分鐘就能搞定的甜品（好吃不好看掌握這8個步驟）(12)" src="/static/upload/image/20231217/64f611096af648549e67d1c5d1b89043.jpg"/></p><p><strong>04</strong></p><p><strong>涂面</strong></p><p><strong>工具：抹刀 / 刮片 </strong></p><p>涂面類裝飾包括甘納許、果醬、果泥等。</p><p>甘納許作為頂面裝飾涂層，它具有純巧克力的味道，光澤不明顯，但在口感上很柔軟，入口即化。</p><p>果醬、果泥具有各種各樣的顏色，帶有香味，但它們在色澤和質感上都有各自的特點。</p><p><img alt="非常簡單幾分鐘就能搞定的甜品（好吃不好看掌握這8個步驟）(13)" src="/static/upload/image/20231217/6efb43fe46534c4aba256e5d61637730.jpg"/></p><p><strong>05</strong></p><p><strong>奶油（霜）</strong></p><p>奶油在法式甜點裝飾中出現的頻率已大不如前，但是由于奶油的高度可塑性，使它依然活躍在烘焙市場中，表現手法卻不再只局限于單純的色素調色、裱花或抹面。</p><p><img alt="非常簡單幾分鐘就能搞定的甜品（好吃不好看掌握這8個步驟）(14)" src="/static/upload/image/20231217/b517596d313c4bbaabe94f6b3ea49504.jpg"/></p><p>奶油霜的出現，一定程度上彌補了奶油的些許缺點。它多是基于奶酪或者黃油的打發，軟硬度適中，可塑性強。它比奶油更細膩，且儲存期更長，口感上也更加豐富厚重，但熱量也相對很高。在很多展覽裝飾性的蛋糕上，奶油霜的身影出現得越來越多。</p><p><img alt="非常簡單幾分鐘就能搞定的甜品（好吃不好看掌握這8個步驟）(15)" src="/static/upload/image/20231217/a64f2a3686b8494093323fe0f5afa1c2.jpg"/></p><p><strong>06</strong></p><p><strong>水果</strong></p><p>水果本身的多樣性給蛋糕裝飾提供了很多可能性。多數水果可以用雕刻、折疊、累加的方式達到不同的效果。在水果上刷鏡面果膠，既可以防止水果脫水、干燥、變色，又能使水果富有光澤。</p><p><img alt="非常簡單幾分鐘就能搞定的甜品（好吃不好看掌握這8個步驟）(16)" src="/static/upload/image/20231217/67607153e45042d68fbf5155f630044c.jpg"/></p><p><strong>07</strong></p><p><strong>方頓糖 / 方頓糖霜、焦糖、巧克力裝飾件、糖裝飾件</strong></p><p>方頓糖：乳白色。將砂糖、葡萄糖漿和少量的水煮到 140℃后，倒在大理石上，用鏟刀來回地鏟，直到形成結晶的白砂糖。葡萄糖漿是方頓糖霜的一個重要材料，它的加入增大了方頓糖的松軟度、黏度和稠度。</p><p>方頓糖霜：用方頓糖加糖水來調節稠稀度，以達到想要的狀態。</p><p><img alt="非常簡單幾分鐘就能搞定的甜品（好吃不好看掌握這8個步驟）(17)" src="/static/upload/image/20231217/c7e0c8eb3c8c42e9be2b77f0714bb5b9.jpg"/></p><p>焦糖：褐色。將砂糖和水熬制成漿，溫度一般在 165℃以上，超過180℃就會出現苦味。不同溫度的香味、顏色、稠稀度都有不同，自己要把握好。焦糖在裝飾中有不同的形態，可以是糖片、糖絲等。</p><p><img alt="非常簡單幾分鐘就能搞定的甜品（好吃不好看掌握這8個步驟）(18)" src="/static/upload/image/20231217/8b3f40f4d1e2435288c8e675ed1d196d.jpg"/></p><p>巧克力經過調溫后，在大理石上用鏟刀做出的各種花紋或形狀的制品。</p><p><img alt="非常簡單幾分鐘就能搞定的甜品（好吃不好看掌握這8個步驟）(19)" src="/static/upload/image/20231217/ca2c0f22c491470eab40ed8fd9b13db5.jpg"/></p><p>糖裝飾件：</p><p>1. 將糖放在不沾烤盤里，開火槍對著它烤，直至化開，自然形成不同的形狀，冷卻后可以直接放在蛋糕上裝飾。</p><p>2. 熬煮艾素糖至一定的溫度，可拉出各種造型，如拉絲、彩帶等其它造型都可以作為甜點的裝飾。</p><p><img alt="非常簡單幾分鐘就能搞定的甜品（好吃不好看掌握這8個步驟）(20)" src="/static/upload/image/20231217/0f36eb4af51944dc89b220e06afe3c0b.jpg"/></p><p><strong>08</strong></p><p><strong>綜合性裝飾</strong></p><p>很少有蛋糕裝飾可以直接使用單一的點、線或者面直接完成，想要更多的層次和視覺美感，就需要多種技巧的綜合使用。</p><p><img alt="非常簡單幾分鐘就能搞定的甜品（好吃不好看掌握這8個步驟）(21)" src="/static/upload/image/20231217/9aa17d8c9d024f68966082a7f4c66314.jpg"/></p><p>一款好的甜品不僅是來自于它的味道，擺盤、造型設計也尤為重要。</p><p>趕緊學起來吧，輕松打造出甜品界的香奈兒~</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！