春節(jié)的一道硬菜(春節(jié)家宴上的硬菜)春節(jié)的一道硬菜(春節(jié)家宴上的硬菜)肘子是年夜餐桌上不可缺少的硬菜,我們北方人常說(shuō)的肘子,在江南被稱(chēng)作蹄髈,肘子分為前肘和后肘,前肘結(jié)締組織較后肘少,肥而不膩、瘦而不柴,烹飪肘子以前肘為上選。.....
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