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配菜打荷是什么工作(配菜打荷是啥工作)配菜:根據菜肴品種和各自的質量要求,把經過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配,使之成為一個完整的菜肴原料配菜的恰當與否,直接關系到菜的色、香、味.....
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