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明油是什么意思，明油是菜肴烹制勾芡后，根據成菜的具體情況淋入的油脂。明油是為增加菜肴的香氣和滋味，同時也讓出鍋后的菜品顏色鮮亮。油脂本身是具有一定香氣的酯類，菜肴勾芡后淋入明油，部分油脂便在高溫的作用下，發生乳化，增加芡汁的透明度。某些大火...
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明油是什么意思
