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什么是高筋面粉和低筋面粉，高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，低筋面粉是指水分13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性，且光滑，手抓不易成團狀，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。而低筋面粉由...