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涼菜種類,涼菜種類有鹵菜、腌菜、皮凍、泡菜和拌菜等。鹵菜:是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2耍卜譃榧t鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列等九大系列。腌菜:傳統(tǒng)的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重慶涪陵的榨菜、廣東酸筍等。皮凍:皮凍常以豬皮作為原料,是一種蛋白質含量很...
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