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炸薯條顏色變黃是什么反應,炸薯條顏色變黃是美拉德反應。美拉德反應亦稱非酶棕色化反應,是廣泛存在于食品工業的一種非酶褐變。是羰基化合物(還原糖類)和氨基化合物(氨基酸和蛋白質)間的反應,經過復雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或...
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