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影響面團發(fā)酵的因素有哪些，溫度：面團發(fā)酵的溫度一般保持在26-28度左右，不要超過30攝氏度。超過30攝氏度時，面團發(fā)酵會過速，未充分成熟，保氣能力不佳，影響產(chǎn)品品質。面團軟硬程度：同樣的溫度和時間下，面團軟的發(fā)酵速度快，面團硬的發(fā)酵速度慢...