湯濃白的原理湯濃白的原理,湯濃白的原理就是在熬或煮制過程中,肉所含的脂肪外溢,肌肉組織里的一些水溶性蛋白質(zhì)和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的膠原蛋白水解成明膠分子,同時(shí)加熱湯汁會(huì)在鍋內(nèi)不斷沸騰,沸騰會(huì)使脂肪組織被粉碎成細(xì)小的微粒,而卵磷脂明膠分子和一些具有...
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