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鹵料上色的是什么料,鹵料上色的是糖。糖色可以是冰糖炒制,也可以是白糖炒制,采用糖色做出來的鹵菜有光澤,看起來油潤紅亮,但炒糖色十分考驗技術,炒嫩了上色效果不好,炒老了糖色又苦又黑,上色效果同樣不理想。如果糖色炒制得當,做出來的鹵肉正常情況下...
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