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陳面包變硬的原因是什么，面包久放因淀粉老化而變硬。面包制作過程中，淀粉吸水膨脹，焙烤時(shí)淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使面包變得松軟有彈性，儲(chǔ)藏時(shí)淀粉體積不斷縮小，氣體逸出使面包變干硬。而老化的淀粉黏度降低，使面包由松軟變?yōu)橛矊?shí)，且與酶的水解作用受到阻礙...