枧水的作用與用途枧水的作用與用途，中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感?？刂苹赜偷乃俣龋{(diào)節(jié)餅皮軟硬度。使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色。枧水與酸進(jìn)行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳?xì)怏w，促進(jìn)月餅的適度膨脹，使月餅餅皮...
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