枧水的作用與用途枧水的作用與用途,中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸,防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感。控制回油的速度,調(diào)節(jié)餅皮軟硬度。使月餅餅皮堿性增大,有利于月餅著色,堿性越高,月餅皮越易著色。枧水與酸進行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳氣體,促進月餅的適度膨脹,使月餅餅皮...
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