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果膠酶的作用原理,果膠酶是水果加工中最重要的酶,應用果膠酶處理破碎果實,可加速果汁過濾,促進澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用,其效果更加明顯,如秦藍等采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制取南瓜汁,大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性。...
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