魚湯怎么變白的原理魚湯怎么變白的原理,在熬或煮制過程中,魚肉所含脂肪外溢,水溶性蛋白質(zhì)和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的膠原蛋白水解成明膠分子,湯汁在鍋內(nèi)不斷沸騰,沸騰會使脂肪組織被粉碎成微粒,而卵磷脂、明膠分子和具有乳化性能的蛋白質(zhì)則擔(dān)當(dāng)起了乳化劑重任,將細(xì)粒...
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