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青菜餡熟后還保持綠加了什么,加了食用堿。葉綠素在堿的作用下,會形成水溶性的葉綠素,就不會變黃。要想避免在剁碎和加鹽的過程中葉綠素的流失,可以先將青菜用熱水汆燙一下,能使青菜表皮收縮,鎖住葉綠素。加鹽調味時,可以加上一勺食用油,用食用油包裹住...
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