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涼拌皮蛋配方大全(過年必備涼菜之涼拌皮蛋)皮蛋又叫松花蛋,它的制作原理就是蛋類在堿性輔料中,蛋白質發生了凝膠反應,所以皮蛋會帶有一點堿味,聞上去會有一股奇特的味道,喜歡吃皮蛋的人會覺得這個味道很好聞.....
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