<span class="answer">導讀</span>牛肉泡饃vs羊肉泡饃說到陜西美食，有一種美食你絕對怎么繞也繞不過去，那就是牛羊肉泡饃，可是，很多小伙伴到了陜西都會都疑惑，到底是牛肉泡饃好吃還是羊肉泡饃好吃....<p><strong>牛肉泡饃vs羊肉泡饃</strong></p><p>說到陜西美食，有一種美食你絕對怎么繞也繞不過去，那就是牛羊肉泡饃，可是，很多小伙伴到了陜西都會都疑惑，到底是牛肉泡饃好吃還是羊肉泡饃好吃呢？</p><p><img alt="西安正宗牛羊肉泡饃哪家好吃（牛肉泡饃和羊肉泡饃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1b36519b1e214827893af4f3ab7e0b48.jpg"/></p><p>就拿小編來說，羊肉湯的香味那真是一絕，每次三個饃風卷殘云根本不帶停的，可是，有的小伙伴卻說他只要去吃泡饃，必須吃牛肉泡饃，聽到這，熱愛羊肉泡的小編就不服氣了。</p><p><img alt="西安正宗牛羊肉泡饃哪家好吃（牛肉泡饃和羊肉泡饃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/4f1034f58dea4febb142ebbcadf537d8.jpg"/></p><p>今天，小編就帶大家來細品一品這兩種泡饃的區別，讓大家來評一評這泡饃，究竟是羊肉的好吃，還是牛肉的好吃？</p><p><strong>來歷</strong></p><p>我們先來看看牛肉泡饃的來歷：牛肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的，在《禮記》和先秦諸子都曾提及牛羊肉羹。后來經過陜西人不斷發展和創新，“泡饃”已在色香味形等各方面有了改進，也成了大家喜食不厭的絕佳美味。</p><p><img alt="西安正宗牛羊肉泡饃哪家好吃（牛肉泡饃和羊肉泡饃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2f5d9aa1cfcd415a86f01f307e32bfca.jpg"/></p><p><img alt="西安正宗牛羊肉泡饃哪家好吃（牛肉泡饃和羊肉泡饃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/cfec56c478154abcad50e6cc3af3f9be.jpg"/></p><p>而羊肉泡饃的來歷可就眾說紛紜了，有一種說法是相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口干，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老板，見之不忍，給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯，趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程。</p><p><img alt="西安正宗牛羊肉泡饃哪家好吃（牛肉泡饃和羊肉泡饃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/bc67b6d610354031a7ee2c1d4670dd1c.jpg"/></p><p>登基以后，嘗遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿制，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現今的羊肉泡饃。</p><p><img alt="西安正宗牛羊肉泡饃哪家好吃（牛肉泡饃和羊肉泡饃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d72a9228ef464acc9427af8a6ad234de.jpg"/></p><p>還有一種，說秦國將士能攻滅六國的一個秘密武器就是羊肉泡饃，他們背上鍋盔做戰，既是干糧還是盔甲。就餐也更簡單，掰下鍋盔加上羊肉干，用頭盔做碗加熱水即可。特別是楚國軍隊與秦軍作戰，比較吃苦，因為剛埋鍋造飯，米還未熟，秦軍已經殺將過來，豈能不敗。</p><p><img alt="西安正宗牛羊肉泡饃哪家好吃（牛肉泡饃和羊肉泡饃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ede0ec963f7c478f82f92ddb45dd9898.jpg"/></p><p>但據考古，戰國時代應該是鍋盔還沒有產生，所以這種說法就不攻自破了，而且大家想一想，就算真的背著鍋盔用頭盔煮羊肉，帶著頭盔跋山涉水的，而且古時候肯定沒條件洗頭，你們想想，這頭盔味兒得多大啊？所以，這個：</p><p><img alt="西安正宗牛羊肉泡饃哪家好吃（牛肉泡饃和羊肉泡饃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/36ff1e8d4f1a409096a48fb6cb49b738.jpg"/></p><p>所以，小編覺得比較靠譜的說法還是羊肉泡饃是古代無數人智慧的結晶，后人不斷開發、演變，才有了今天的羊肉泡饃。</p><p><strong>肉質</strong></p><p>平常我們吃牛羊肉可能以火鍋中吃的牛羊肉卷居多，但是吃泡饃的時候可以發現，羊肉的脂肪相較于牛肉要明顯多些，口感上，羊肉會更細嫩，牛肉則肉質稍粗稍，口感偏厚重一些。</p><p><img alt="西安正宗牛羊肉泡饃哪家好吃（牛肉泡饃和羊肉泡饃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/acc2cdbc5dd14194bed42b5ed5c03cae.jpg"/></p><p>好的牛羊肉應該是香而不膻，爽滑的牛羊肉搭配上泡沫里的粉絲，蒜苗、香菜，真的非常過癮，不知道你更喜歡哪一種肉呢？</p><p><strong>湯頭</strong></p><p>兩種泡饃都是將洗好的牛羊骨放入開水鍋中，放入香料、調料經過數個小時熬至骨湯鮮亮、鮮味四溢才算合格，味道好的泡饃店，一定是走到老遠就能聞到其湯底的香味的。</p><p><img alt="西安正宗牛羊肉泡饃哪家好吃（牛肉泡饃和羊肉泡饃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/0b362dc39cf9456692b0236538d397a6.jpg"/></p><p>牛肉湯和羊肉湯的區別其實就在于兩種肉本身的香味，牛肉醇厚濃郁，羊肉湯則更加刺激一些，在入喉的時候，泡饃混合著羊肉湯略帶刺鼻的香氣可能就是小編癡迷于羊肉泡的原因吧！</p><p><img alt="西安正宗牛羊肉泡饃哪家好吃（牛肉泡饃和羊肉泡饃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/6c35ff6b17654f9995b1e54a8ce332d0.jpg"/></p><p><strong>泡饃的湯底有四種選擇方式：</strong></p><p>干泡：吃這種饃的肯定是老陜了，這種吃法，吃完饃之后一口湯都沒有，師傅制作時讓面餅充分吸收了湯汁，碗底湯汁較少，饃偏硬，建議初學者不要嘗試。</p><p>口湯：這種吃法可以說是最大眾的吃法了，碗內有少許湯汁，吃完饃還有一口湯，牛羊肉湯底都好吃，看個人喜好。</p><p>水圍城：這種吃法湯基本漫過了饃，喜歡喝湯的小伙伴可以選擇，不過一定要盡快吃完，不然饃長時間泡在湯里就會失去本身筋道的口感。</p><p>單走：即我們常說的水盆，湯底和饃分開吃，一口湯，一口饃，也是十分快活，適合細品湯底的口感和香醇。</p><p><img alt="西安正宗牛羊肉泡饃哪家好吃（牛肉泡饃和羊肉泡饃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/0eb0c26a39894e18b3c91b131f0b01d6.jpg"/></p><p>羊肉泡饃香味撲鼻，牛肉泡饃口感醇厚，再配上泡饃專屬的糖蒜和辣子，最后再要一小碗湯潤潤喉，真的是撩咋咧！有的人認為羊肉泡更適合吃饃，有的人喜歡牛肉湯的醇厚口感；有的人不喜歡羊肉的膻味，又有人覺得牛肉湯不夠刺激，對比下來，真的是太難選擇了，如果你要問小編？那當然是：</p><p><img alt="西安正宗牛羊肉泡饃哪家好吃（牛肉泡饃和羊肉泡饃）(13)" src="/static/upload/image/20231217/266ccc4ab5844f96b0f86758c49810a6.jpg"/></p><p>說了這么多，你更喜歡哪種泡饃呢？不妨在留言下告訴我們吧！</p><hr/><p>來源： 陜西省文化和旅游廳</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！