<span class="answer">導讀</span>這款雞蛋灌餅，是我覺得最好吃的雞蛋灌餅。我?guī)啄昵坝羞^一個雞蛋灌餅的圖文食譜，那個食譜做過的同學很多，但其實，這才是更傳統(tǒng)的做法。有時候我們老感嘆：現在的雞蛋....<p><img alt="搟圓形雞蛋灌餅的正確方法（更傳統(tǒng)的多層香酥）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TettNeL5Cupqy8.jpg"/></p><p>這款雞蛋灌餅，<strong>是我覺得最好吃的雞蛋灌餅。</strong></p><p>我?guī)啄昵坝羞^一個雞蛋灌餅的圖文食譜，那個食譜做過的同學很多，但其實，這才是更傳統(tǒng)的做法。</p><p>有時候我們老感嘆：現在的雞蛋灌餅和小時候吃的不一樣了。試試這個食譜吧，酥脆、多層，傳統(tǒng)的味道，一定要試試?。?lt;/p><p><strong toutiao-origin="span">今天繼續(xù)抽獎哈。</strong>廣受大家歡迎的<strong>君焙S2無線打蛋器</strong>抽獎返場。10臺打蛋器，一天后開獎，<strong>拖到文章末尾參加抽獎~</strong></p><p><img alt="搟圓形雞蛋灌餅的正確方法（更傳統(tǒng)的多層香酥）(2)" src="/static/upload/image/20231217/TettNfJ6zUzsaq.jpg"/></p><p><strong toutiao-origin="p">雞蛋灌餅（8個）</strong></p><p><strong>面團：</strong>中筋面粉300克，開水110克，冷水100克</p><p><strong>油酥：</strong>中筋面粉50克，鹽4克，熱油35克，花椒粉少量</p><p><img alt="搟圓形雞蛋灌餅的正確方法（更傳統(tǒng)的多層香酥）(3)" src="/static/upload/image/20231217/TettNgl17tx3SI.jpg"/></p><p>首先看看油酥怎么做。</p><p>小碗里倒入中筋面粉、鹽、花椒粉（花椒粉可以根據自己的喜好來放），用手拌勻。然后將熱油用小鍋燒熱，把剛燒熱的熱油倒入面粉里，用耐熱刮刀快速充分拌勻，冷卻后即可。</p><p>拌好的油酥應該是<strong>類似濃稠酸奶的質地</strong>。可以根據實際情況調整一下油的用量。如果油酥太稠，可以再加一些冷油將油酥稀釋。</p><p><img alt="搟圓形雞蛋灌餅的正確方法（更傳統(tǒng)的多層香酥）(4)" src="/static/upload/image/20231217/TettNi3AV2rEqh.jpg"/></p><p>接著揉面。</p><p>廚師機的攪拌盆里倒入300克中筋面粉。然后倒入110克剛剛燒開的水，并馬上快速用筷子拌勻，使面粉成為雪花片狀。之后，再倒入冷水，用慢速攪拌5分鐘即可（君焙G1/L1廚師機3檔5分鐘，A5/A6用1檔5分鐘）。</p><p>揉好成為一個非常柔軟的面團，<strong>抹上去像耳垂的軟度</strong>。請根據實際情況調整冷水的用量。</p><p><img alt="搟圓形雞蛋灌餅的正確方法（更傳統(tǒng)的多層香酥）(5)" src="/static/upload/image/20231217/TettNj73Owe5u.jpg"/></p><p>揉好的面團放入碗里蓋上保鮮膜松弛15分鐘。然后將面團捏成長條，切成8份。將切好的小面團揉圓，繼續(xù)蓋上保鮮膜松弛10分鐘。</p><p><img alt="搟圓形雞蛋灌餅的正確方法（更傳統(tǒng)的多層香酥）(6)" src="/static/upload/image/20231217/TettO7Z9UT9vRz.jpg"/></p><p>臺面上抹一層植物油防粘。</p><p>將松弛好的面團放在臺面上搟開，涂抹一層油酥。接著將面團對折過來。</p><p><img alt="搟圓形雞蛋灌餅的正確方法（更傳統(tǒng)的多層香酥）(7)" src="/static/upload/image/20231217/TettO9UBBVrFQ7.jpg"/></p><p>將對折后的面團卷起來。卷到頭的時候注意，將尾巴位置的面團打開，然后翻折過來，貼在面團的底部。這樣我們得到了一個一頭是卷卷，一頭是平面的面團（如果對這一步看圖片不太清楚的同學，可以看開頭的視頻哈）</p><p><img alt="搟圓形雞蛋灌餅的正確方法（更傳統(tǒng)的多層香酥）(8)" src="/static/upload/image/20231217/TettOAGCxss1a9.jpg"/></p><p>把所有的小卷卷都卷好，就可以烙餅了。</p><p>將小卷卷用手掌壓扁，然后搟開成為圓餅狀（搟的時候同時可以將平底鍋燒熱）。</p><p><img alt="搟圓形雞蛋灌餅的正確方法（更傳統(tǒng)的多層香酥）(9)" src="/static/upload/image/20231217/TettOEII2XNuXG.jpg"/></p><p>燒熱的平底鍋里倒入油（可以多倒一些，會更酥脆）。將面餅放入。中火慢慢烙，可以適時翻面。烙的過程中面團會鼓起來，并成為金黃色。</p><p>原來卷卷的那一面，中間會自然形成一個開口。</p><p>將這個開口挑起來，將一個雞蛋液倒入（一個雞蛋倒入小碗打散。可以在烙餅的時候進行）。之后將面團翻面。再繼續(xù)烙一會兒，使雞蛋熟透就可以出鍋了。</p><p><img alt="搟圓形雞蛋灌餅的正確方法（更傳統(tǒng)的多層香酥）(10)" src="/static/upload/image/20231217/TettOEk4L0z10E.jpg"/></p><p>出鍋的雞蛋灌餅就可以吃了。但是為了讓味道更好，我們可以將它烤一下?？鞠漕A熱到上下火200攝氏度，將烙餅放入烤5分鐘左右?？梢砸淮我粋€的烤，也可以一次烤多個。</p><p>將餅烤一下，是模擬傳統(tǒng)制作的時候，餅烙好以后會放在烤爐邊上煨著，讓它表面經過烘烤后變得更脆。這樣的烙餅外表會變得更加香酥。</p><p><img alt="搟圓形雞蛋灌餅的正確方法（更傳統(tǒng)的多層香酥）(11)" src="/static/upload/image/20231217/TettOabJDKaRDi.jpg"/></p><p>雞蛋灌餅可以直接吃，也可以涂抹甜面醬，撒上小咸菜吃。還可以夾生菜葉、火腿腸、烤肉等卷起來吃哦。</p><p><img alt="搟圓形雞蛋灌餅的正確方法（更傳統(tǒng)的多層香酥）(12)" src="/static/upload/image/20231217/TettObUBoa2znP.jpg"/></p><p>超好吃，快試試吧！</p><p>來抽獎吧！</p><p>10臺君焙S2無線打蛋器，1天后（5月22日）晚8點開獎，點擊卡片即可抽獎，快來試試運氣吧！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！