<span class="answer">導讀</span>秘制花雕雞材料：主料：母雞1只1250克、肥肉75克、姜塊35克、蔥條35克。調料：花雕酒100克、蠔油50克、淡二湯125克、蜂蜜30克、味精5克。制作：....<p><img alt="雞油花雕蒸黃魚的做法（美食推薦秘制花雕雞）(1)" src="/static/upload/image/20231217/bccf37b465494b2fbfee5dcaf0dfcb54.jpg"/></p><p>秘制花雕雞</p><p>材料：</p><p>主料：母雞1只1250克、肥肉75克、姜塊35克、蔥條35克。</p><p>調料：花雕酒100克、蠔油50克、淡二湯125克、蜂蜜30克、味精5克。</p><p>制作：</p><p>1、將雞宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干；</p><p>2、先涂蠔油，再涂蜂密于皮上；豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁；</p><p>3、炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面上，煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口，待溫度稍降再回爐上，如此反復8次。其中把雞身轉3次，即每燜一面，需端離火口兩次；如此反復燜火局，約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁于面即成。</p><p>注意：花雕雞反復燜烤，經過8次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗。</p><p><img alt="雞油花雕蒸黃魚的做法（美食推薦秘制花雕雞）(2)" src="/static/upload/image/20231217/0c723259eb62476f9b09d2efc20fd977.jpg"/></p><p>白云豬手</p><p>主料：</p><p>去骨豬手500克。</p><p>輔料：</p><p>粘肉粉15克，西瓜肉10克，黃原膠1克，魚膠片1片。</p><p>調料：</p><p>添丁甜醋50克，蘋果醋50克，鹵汁50克，糖20克。</p><p>制作：</p><p>1、將抹上粘肉粉（含TG酶，起到讓豬手重新粘合的作用）的去骨豬手用保鮮膜卷扎好，用牙簽扎上洞洞，放至冰箱中靜待360分鐘。</p><p>2、凍好的豬手入密封袋抽真空，放入75度的低溫機中，低溫慢煮120分鐘后取起，入冰水中15分鐘后撈起，備用。</p><p>3、調料加入黃原膠和魚膠片，放在小鍋里拌勻煮開后離火，放涼備用。</p><p>4、將理好的豬手切成薄片，擺好盆，點綴西瓜肉和花草，淋上醬汁即成。</p><p><img alt="雞油花雕蒸黃魚的做法（美食推薦秘制花雕雞）(3)" src="/static/upload/image/20231217/71e8175117a74502a4084647afa4064f.jpg"/></p><p>香煎金槍魚配醬汁</p><p>原料：</p><p>進口金槍魚200克 黑胡椒碎30克 黑芝麻20克 白蘭地10毫升 海鹽、黃油、自制醬汁各適量</p><p>制作：</p><p>1、將金槍魚自然解凍并改刀，加少許海鹽、黑胡椒和白蘭地腌漬半小時。黑胡椒碎、黑芝麻用小火炒香，均待用。</p><p>2、平底鍋放入黃油化開，下入金槍魚，用小火煎至五成熟時盛出。</p><p>3、在煎熟的金槍魚上刷一層自制醬汁，并拍上黑胡椒碎和黑芝麻，改刀后裝盤，再淋少許自制醬汁，然后稍加點綴即可。</p><p>說明：自制醬汁是將千島醬100克、丘比沙拉汁100毫升、煉乳30克、青檸檬水20毫升和適量黑胡椒納盆，拌勻即成。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！