隨著家家戶戶飄出來的香味，我真真切切地感受到了年味，虎年的腳步離我們越來越近了。年是老百姓最期盼的日子，它不僅象征著一家人可以團聚在一起，還是一個可以敞開肚子吃的一段時間。老人們總說能吃是福，何況過年很多飯菜都有講究，比如“大吉大利”、“花開富貴”、“年年有余”等等。吃下這些飯菜就等于吃了很多吉祥、吃了很多吉利，來年日子越過越紅火。

中國是一個大家庭，南北差異很大，飲食亦是如此。有人年夜飯吃餃子有人吃米飯，有人中午吃年夜飯有人是晚上吃年夜飯，有人在家吃有人去飯店吃……不管吃什么、不管在哪里吃，大家圖的就是一個團圓、吉祥、平安。年夜飯的菜品豐富、菜式多，寶媽給您分享一張“紅色清單”，為您的年夜飯增添一點喜慶。一起來看看紅色清單上都有什么。有沒有您愛吃的。

第1道:紅燒肉

食材:五花肉400克、冰糖少許、鹽、料酒、生抽、老抽、蒜子、蔥、姜、大蔥、八角1個、香葉3片、鹽、食用油

我們把五花肉的皮部放到火上烤一烤，然后泡入水中搓洗干凈。鍋中燒水。放入五花肉，再加入料酒、蔥結、姜片去腥。等鍋表面有很多浮沫時，撈出五花肉，用溫水沖洗干凈。把五花肉切成小塊，放入碗中。

熱鍋冷油，倒入冰糖炒糖色。等炒到棗紅色時，倒入五花肉快速翻炒一會兒。再加入料酒、生抽、老抽翻炒上色，燜煮2分鐘。

加入蒜子、姜片、八角、香葉、大蔥一起翻炒一會兒，然后加入開水沒過，大火燒開還中小火煮。

帶五花肉可以用筷子插進去時，加鹽調味，繼續燜煮一會兒即可。

第2道:紅燒魚

食材:鳊魚一條、料酒、面粉、生抽、老抽、香醋、鹽、干辣椒、蔥、食用油、大蔥

我們把鳊魚的魚鱗、內臟等去除，加入1勺面粉和1勺鹽揉搓一會兒，然后用水沖洗干凈。

用廚房紙把魚身上的水擦干，大魚可以用刀再身上劃幾道口子便于入味，小魚就不用了。

滑一下鍋，倒掉油后再加入1勺冷油。鍋四周和鍋底再撒一點鹽，放入魚中小火煎。

魚兩面都煎定型后再倒掉鍋中油。加入料酒、生抽、老抽、香醋去腥上色，燜煮1分鐘。

加入姜片、蔥白、干辣椒、開水，大火煮開改中小火燜煮。

鍋中湯汁剩一半時，加鹽調味，繼續燜煮一會兒，撒點蔥花即可。

第3道:油燜蝦

食材:河蝦400克、料酒、干辣椒、蒜子、蔥、姜、鹽、食用油、生抽、面粉、香醋

我們用牙簽從蝦的第二個關節處挑出蝦線，然后從頭部斜45度角剪一下，去掉內臟等。再把蝦泡入水中，加入1勺面粉揉搓一會兒，沖洗干凈。

熱鍋冷油，爆香姜片、干辣椒、蒜子，倒入蝦，大火爆炒一會兒。

等蝦微微變紅后，倒入料酒、生抽、鹽、香醋去腥調味，繼續翻炒一會兒。

蝦全部變紅后，撒點蔥花翻炒幾下就可以出鍋了。

第4道:紅燒雞翅（大吉大利）

食材:雞翅適量、熟白芝麻、花椒、生抽、老抽、干辣椒、鹽、食用油、料酒、淀粉、蔥、姜、白糖少許、大蔥

我們把雞翅搓洗干凈放入碗中，加入料酒、蔥、姜、淀粉抓勻，腌制10分鐘。

取出烤箱，把雞翅放進去。烤箱要提前180度預熱5分鐘。上下火200度烤8分鐘左右，取出來。

取一只碗，加入2勺生抽、1勺鹽、1勺老抽、少許白糖充分攪拌均勻。

熱鍋冷油，倒入姜片、干辣椒、花椒、蔥白爆香，再倒調好的汁。

倒入雞翅，燜煮2分鐘，撒點熟白芝麻就可以出鍋了。

第5道:油炸花生米

食材:花生米350克、食用油、鹽、高度白酒

我們把花生米淘洗幾次，晾干水分。

平底鍋中倒入一點油，再倒入花生米，中小火不停地翻炒。

聽到花生米爆裂的聲音后，關火，繼續翻炒一會兒盛起來。

撒一點鹽拌一拌，快冷卻時噴一點高度白酒，拌一拌，十天半個月都不會壞。

第6道:紅辣椒

食材:雞半只、青紅彩椒各1個、香菇4個、姜、蒜子、料酒、生抽、老抽、鹽、食用油、蔥

我們把雞剁成小塊，泡入水中搓洗干凈。

鍋中燒水，倒入雞塊。再加入料酒、蔥結、姜片去腥，等鍋表面有很多浮沫時，撈出雞塊，用溫水沖洗干凈。

熱鍋冷油，倒入雞塊快速翻炒一會兒。等雞塊表面水分炒干后，加入料酒、生抽、老抽一起去腥上色，燜煮2分鐘。

加入姜片、蒜子、開水，大火燒開，改中小火煮。

去掉香菇莖，洗凈切小塊。去掉青紅椒的蒂部，搓洗干凈后切小塊備用。

等雞肉可以用筷子插進去時，倒入香菇、青紅椒，再加鹽調味，繼續燜煮一會兒即可。

第7道:西紅柿炒雞蛋

食材:雞蛋4個、西紅柿2個、鹽、食用油、料酒

我們用筷子插進西紅柿蒂部，然后放到煤氣灶上烤一圈，撕掉皮，切成幾塊。

雞蛋打入碗中，加幾滴料酒去腥，在加入1小勺溫水，充分攪拌。

熱鍋冷油，倒入雞蛋，中小火滑成雞蛋塊。

熱鍋冷油，倒入西紅柿快速翻炒。等西紅柿出糖夠倒入雞蛋，再加鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

第8道:紅棗糯米開口笑

食材:紅棗100克、糯米粉150克、蜂蜜、白糖少許、面粉

我們把紅棗泡入水中，加1勺面粉揉搓一下，沖洗干凈，瀝干水分。

用刀在棗子上劃一道口子，剔除棗核。

糯米粉加水加白糖，攪拌成一個光滑的面團。

把糯米粉分成很多小劑子，然后塞進棗子中，抹光滑一點。

把做好的紅棗糯米放入鍋中蒸，水開后蒸20分鐘左右端出來。

加入蜂蜜拌一拌就可以食用了。

結語:除夕將至，這張紅色清單請收下。每一道都有好的寓意，新年都要紅紅火火的過日子。我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍著灶臺、鍋碗瓢盆和工作一樣，累并快樂著。我會竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，也是記錄我逝去的青春，同時也期待與您的交流。

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