<span class="answer">導(dǎo)讀</span>炸紫酥肉是河南省特色傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系，已有100多年的歷史。這道菜以色澤棕黃發(fā)紫的特點(diǎn)而得名，其風(fēng)味甚至可與烤鴨媲美，故又有“賽烤鴨”之譽(yù)。據(jù)傳明成祖朱....<p>炸紫酥肉是河南省特色傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系，已有100多年的歷史。這道菜以色澤棕黃發(fā)紫的特點(diǎn)而得名，其風(fēng)味甚至可與烤鴨媲美，故又有“賽烤鴨”之譽(yù)。</p><p><img alt="香酥烤鴨的做法和配料竅門（風(fēng)味可與烤鴨媲美的炸紫酥肉來嘍）(1)" src="/static/upload/image/20231217/031064e506994ee2930770457ef46afc.jpg"/></p><p>據(jù)傳明成祖朱棣的第三個(gè)兒子趙王朱高燧，府內(nèi)美女如云，最寵愛一個(gè)能歌善舞且廚藝俱佳的侍女。</p><p><img alt="香酥烤鴨的做法和配料竅門（風(fēng)味可與烤鴨媲美的炸紫酥肉來嘍）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e5df878d3e9043c0a71cbd8520240641.jpg"/></p><p>因?yàn)樽嬔韵莺?，侍女被趙王疏遠(yuǎn)，她苦思冥想，無意間聽到趙王小時(shí)候最喜歡吃烤肉，于是向廚師請教，親自下廚又燒又煮，還別出心裁地加了紫酥佐味，上籠蒸透，然后油炸，做好后色形味皆佳。</p><p><img alt="香酥烤鴨的做法和配料竅門（風(fēng)味可與烤鴨媲美的炸紫酥肉來嘍）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b7391737300648eda1ebc15d339e040d.jpg"/></p><p>趙王胃口大開，吃得有滋有味，侍女又重新得到了趙王的寵幸。這是不是應(yīng)了那句話，要得到一個(gè)男人，首先要俘虜他的胃。ha ha ha ~千萬不要聽我瞎掰呦！</p><p><img alt="香酥烤鴨的做法和配料竅門（風(fēng)味可與烤鴨媲美的炸紫酥肉來嘍）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5640ce9b12114398b1b269543176365f.jpg"/></p><p>后來“紫酥肉”也隨之傳到了民間。從明清起，“紫酥肉”便成為豫菜菜譜上的知名菜饌。</p><p><img alt="香酥烤鴨的做法和配料竅門（風(fēng)味可與烤鴨媲美的炸紫酥肉來嘍）(5)" src="/static/upload/image/20231217/aea9c19192ea4cea92c40505b7a48511.jpg"/></p><p>制作炸紫酥肉要選用上好的豬硬肋肉的中段部分，這個(gè)部位的肉肥瘦相間，脂肪相對較少。</p><p><img alt="香酥烤鴨的做法和配料竅門（風(fēng)味可與烤鴨媲美的炸紫酥肉來嘍）(6)" src="/static/upload/image/20231217/29a163d0c38b434692cecfa262c8951f.jpg"/></p><p>然后進(jìn)行長時(shí)間的腌制，在腌制豬肉的時(shí)候，先用牙簽在豬肉上扎出很多小孔，然后再腌制，這樣腌制的豬肉非常入味，而且在油炸的時(shí)候，又更能徹底的把豬肉炸透。</p><p><img alt="香酥烤鴨的做法和配料竅門（風(fēng)味可與烤鴨媲美的炸紫酥肉來嘍）(7)" src="/static/upload/image/20231217/d4ed6af1831b4cf883d90be17f97f150.jpg"/></p><p>腌好以后，就可以放在蒸籠上面蒸了，蒸個(gè)七八成熟就差不多了，然后取出來放在案板上晾涼。</p><p><img alt="香酥烤鴨的做法和配料竅門（風(fēng)味可與烤鴨媲美的炸紫酥肉來嘍）(8)" src="/static/upload/image/20231217/b4e2cc00c85a42f99d4e45998b7cde05.jpg"/></p><p>接著就是油炸，油炸過程分為三個(gè)部分，其中第一次油炸的時(shí)候用大火，炸至表面發(fā)硬，然后撈出，等到油溫降下來的時(shí)候，中火二次油炸一會(huì)再撈出，再把油溫升到七成熱，再炸至金黃，這個(gè)時(shí)候就好了。</p><p><img alt="香酥烤鴨的做法和配料竅門（風(fēng)味可與烤鴨媲美的炸紫酥肉來嘍）(9)" src="/static/upload/image/20231217/2be93a2de61d4508bd6614e863054f41.jpg"/></p><p>最后把炸好的肉，切成厚度相同的薄的肉片，再把所有肉皮朝下整齊地?cái)[在盤子里面，搭配上蔥白、甜面醬和薄餅，然后就可以開吃啦！紫酥肉顏色紅潤，外酥里嫩，還有小燒烤之稱，一口下去，齒留余香?。▓D片來源于網(wǎng)絡(luò)）</p><p><img alt="香酥烤鴨的做法和配料竅門（風(fēng)味可與烤鴨媲美的炸紫酥肉來嘍）(10)" src="/static/upload/image/20231217/f5d16ee05f3c415eaaf4a07ca51e4282.jpg"/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！