最近一段時間，電話、短信、郵件邀約像雪片一樣飛進了四川省畜牧科學(xué)研究院養(yǎng)豬研究所所長呂學(xué)斌的辦公室。來件對象除了川內(nèi)，還有來自浙江、海南、北京、安徽、山東、江蘇等地的人，涵蓋養(yǎng)殖場、上市公司及科研單位。他們有一個相同的目的——要豬種。

掀起這一股風(fēng)的原因，在于剛在四川省科學(xué)技術(shù)廳官網(wǎng)上結(jié)束社會公示的一則消息——由四川省畜牧科學(xué)研究院（以下簡稱“四川畜科院”）培育的“川鄉(xiāng)黑豬”新品種通過國家畜禽遺傳資源委員會審定，并獲得新品種證書。

消息一出，圈內(nèi)人“坐不住”了。

“供不應(yīng)求。要豬種的人最晚排到了半年后。”說這話時，呂學(xué)斌語氣難掩自豪。他告訴紅星新聞記者，“川鄉(xiāng)黑豬”是用我國特有的珍貴遺傳資源四川藏豬和引進豬種作為育種素材，歷經(jīng)12年攻關(guān)培育而成，“是具有完全自主知識產(chǎn)權(quán)的我國首個突破性父本新品種”，具有被毛黑色，肉質(zhì)優(yōu)良，生產(chǎn)效率高等特點，性能比此前常用的外種豬杜洛克豬和巴克夏豬更優(yōu)異。

近日，在位于成都的四川畜科院辦公室里，呂學(xué)斌聊起了他和團隊的豬豬“育成記”。

構(gòu)想：

培育一個優(yōu)質(zhì)的黑色華系父本新品種

最初的構(gòu)想，是在2009年提出來的。

呂學(xué)斌告訴紅星新聞記者，過去，我國商品豬生產(chǎn)多采用外種豬作為父本，因為外種豬具有生長快、飼料轉(zhuǎn)化率高、瘦肉率高等優(yōu)點。外種豬一般6個月就可以長到110公斤以上，瘦肉率可達63%。本土黑豬長到90公斤需要1年，瘦肉率僅42%左右。但本土豬皮厚肉香，口感和風(fēng)味更好。

為了保留本土豬種優(yōu)異的肉質(zhì)，同時讓豬長得更快，瘦肉率更高，此前科研單位和養(yǎng)殖企業(yè)也會利用外種豬與本土豬種雜交，但存在后代商品豬毛色不一、商品性較差等問題。

“基于上述原因，我國80多個地方豬種一直存在利用不暢的問題。”他說，此前，我國也有自主培育的豬種，但都是母本，目前采用的父本豬種全是外來豬種。

在“培育一個優(yōu)質(zhì)的黑色華系父本新品種”的目標基礎(chǔ)上，呂學(xué)斌帶領(lǐng)約20人的團隊，開始了12年的育種之路。

篩選素材：

四川藏豬+引進豬種的“混血兒”

“培育一個新豬種非常艱辛。”呂學(xué)斌說，本地豬種有80多個，引進的外種豬有6個，育種素材篩選時，如果將其隨機進行排列組合，數(shù)字是龐大的，也不現(xiàn)實。

在80多個本地豬種選擇上，呂學(xué)斌盯上了四川藏豬。

四川藏豬分布于四川甘孜等地，是我國珍貴的高原小型地方豬種，最突出的經(jīng)濟特性，就是肉質(zhì)好。

所謂肉質(zhì)好，從科學(xué)的角度，可以從兩個重要指標加以評判：肌內(nèi)脂肪含量和肌纖維直徑。前者直接影響豬肉風(fēng)味，后者與豬肉的柔嫩度有關(guān)。

四川藏豬是呂學(xué)斌所測定的肌內(nèi)脂肪含量最高、肌纖維直徑最小的豬種。但藏豬生長緩慢，且體型小。

為了彌補這一短板，呂學(xué)斌把眼光投向了生長快、瘦肉率高、肉質(zhì)相對較好的外種豬上。綜合權(quán)衡下，最終選擇了團隊引進培育的某外種豬上。也就是說，“川鄉(xiāng)黑豬”是“混血兒”。

說起四川藏豬，不得不提的是，此前，呂學(xué)斌團隊曾耗費10余年時間，培育出我國唯一優(yōu)質(zhì)風(fēng)味黑豬配套系——川藏黑豬，并首次將藏豬成功應(yīng)用于育種實踐。

該品種也來之不易。他提及，早從上世紀六七十年代開始，藏豬就開始與本地豬種和外種豬進行雜交，有些農(nóng)戶會選擇放養(yǎng)，但放牧的藏豬會和野豬雜交。“沿著公路一線，你所看到的藏豬，血統(tǒng)都不純正。”他說。

為了找到真正的藏豬，2002年，團隊曾數(shù)次入甘孜稻城山中農(nóng)戶家里找豬。那時交通不便，馬，是唯一進山的工具。從農(nóng)戶家里選好豬種，又要用牛車、馬車運回來。

即便如此，選回來的豬種依舊不純。

后來，在常規(guī)技術(shù)和分子生物學(xué)的加持下，數(shù)年后，才實現(xiàn)純化。

分子生物技術(shù)“解碼”基因位點

反復(fù)實踐得出最終結(jié)果

確定素材僅僅完成培育新品種的第一步。

在外種豬血緣高占比的情況下，如何讓新豬種既具備藏豬優(yōu)異的肉質(zhì)風(fēng)味，同時又像外種豬一樣長得快、瘦肉率高？分子生物技術(shù)成了“解碼”關(guān)鍵。

他舉例，毛色要純化，就需要找到影響其毛色的關(guān)鍵位點；構(gòu)成豬肉肉質(zhì)風(fēng)味綜合評定指標除了肌內(nèi)脂肪含量，還包含油酸+亞油酸總量、谷氨酸+天冬氨酸總量、乙醛+壬醛總量（香味物質(zhì)評價指標）等等，這些指標對其口感愜意度、多汁度、嫩度和滋味等均有重要影響。而每一個影響因素里，可能都存在上百個基因位點。

這時，科研人員就必須使用分子生物學(xué)手段，找到與毛色、肉質(zhì)口感等相關(guān)的因果位點，再利用分子標記輔助選擇。

僅僅在實驗室里選擇因果位點，就耗費了2年左右時間。“科研人員常常在熬了幾個通宵后試驗失敗。”

而就算是在實驗室反復(fù)驗證篩選出的因果位點，也不一定確實有效。背后，還需在現(xiàn)實里一一反復(fù)實踐驗證。

實踐過程亦十分不易。

四川畜科院在簡陽市建了一個育種場，“每天，科研人員都要進育種場‘摸豬屁股’，反復(fù)測定、選配，又臟又臭。”

培育過程中還曾遭到了非洲豬瘟的嚴重威脅。剛開始那陣兒，呂學(xué)斌夜夜難以入眠，一有風(fēng)吹草動立馬驚醒。

每天都有十來個科研人員進入育種基地進行選育、測定等科研工作，為了有效切斷傳播源，每人每天在進場、離場時都要洗三次澡。最嚴重時，科研人員還要住在育種基地。“不能外出，生活非常單調(diào)，身心都面臨著巨大考驗。”

值得慶幸的是，在12年的努力下，團隊最終突破肉質(zhì)性狀、毛色基因定向精準選育等一批關(guān)鍵核心技術(shù)，所培育出的“川鄉(xiāng)黑豬”新品種既克服了本土豬的缺點，又保留了肉質(zhì)優(yōu)良的優(yōu)點，提高了本土豬的生長速度和瘦肉率。

經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種豬質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（重慶）檢測，該品種長到100kg，用時僅165.70天（5.5個月），飼料轉(zhuǎn)化率高，活體背膘厚10.69mm，瘦肉率63.43%，被毛黑色，肉質(zhì)優(yōu)良，生產(chǎn)效率高。

“與使用杜洛克豬作父本生產(chǎn)的商品豬相比，該新品種生產(chǎn)效率相當(dāng)，但肉質(zhì)更優(yōu)，口感更好，完全可替代杜洛克豬作為終端父本。”呂學(xué)斌說，此外，該品種還解決了優(yōu)質(zhì)黑豬生產(chǎn)中毛色分離的“瓶頸性”技術(shù)難題，提高了商品豬毛色一致性，“達到了最初的構(gòu)想”。

市場：

供不應(yīng)求，上市價格可賣到30元一斤

從市場競爭來看，川鄉(xiāng)黑豬就像一個“萬能公式”——

既可以用作父本與本土豬種雜交生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)商品豬，滿足人們對優(yōu)質(zhì)美味豬肉消費市場的需求，也可以作為終端父本與外種豬雜交，有效改良商品豬的肉質(zhì)性能，市場競爭優(yōu)勢明顯，應(yīng)用前景十分廣闊，對于打造生豬種業(yè)“華系芯片”、推動地方豬種資源保護與利用具有重要意義。

呂學(xué)斌提到，中試期間，川內(nèi)已有多個養(yǎng)殖場通過使用該品種雜交，配得的黑豬作為品牌上市銷售，價格可以賣到30元左右一斤。

“供不應(yīng)求，大家都在等它。”呂學(xué)斌說，前兩天，有熟識的朋友告訴他“關(guān)注了三年”，一掛網(wǎng)就前來采購。“現(xiàn)在，要豬種的人最晚排到了半年后。”除了暢銷國內(nèi)，他堅信，未來肯定也可以走向世界。

呂學(xué)斌今年56歲，“就算退休，事業(yè)還是會繼續(xù)。”采訪行將結(jié)束，作為一個老科研人，他也給記者做起了科普。

這些年，他看到不少追捧“跑山豬”的人。所謂“跑山豬”，就是不修圈舍，像牛羊一樣在山坡上放養(yǎng)的豬。

“我并不贊同所謂的‘跑山豬’。”在他看來，“跑山豬”存在嚴重的豬肉食品安全隱患，因為經(jīng)其研究團隊檢測，放牧飼養(yǎng)豬體感染的寄生蟲種類和數(shù)量都遠遠超過圈養(yǎng)。此外，“跑山豬”會破壞生態(tài)環(huán)境，因為豬要啃食作物、樹木和拱土。

“這也是不經(jīng)濟科學(xué)的飼養(yǎng)方式。”他說，運動會消耗大量的能量，會浪費大量飼料資源。“我國也根本沒有這么多土地資源用于放牧養(yǎng)殖。”

回頭來看自己的前半生，他非常以自己的工作為傲，“因為我們也為民族種業(yè)做出了貢獻。”他說，作為一名科研專家，應(yīng)有戰(zhàn)略的眼光，研究方向和研究目標必須預(yù)判到未來的市場需求，即科研必須走在市場前。

以配套系“川藏黑豬”為例，該品種2014年通過審定，但早在2000年就提出了構(gòu)想。那時，在國內(nèi)大規(guī)模推廣外種豬的趨勢下，他提出了培育優(yōu)質(zhì)風(fēng)味豬的想法。因為他堅信，十年后，根據(jù)中國人傳統(tǒng)消費習(xí)慣和烹飪習(xí)慣，以及生活水平的提高，人們一定會選擇優(yōu)質(zhì)風(fēng)味豬肉。

懷揣著這樣的想法，他踏上了新豬種培育之路。

紅星新聞記者 彭祥萍 圖據(jù)受訪者

編輯 柴暢

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