春節，在我國傳統文化中占據著獨特的地位，古代過年，人們講究禮儀，年味濃郁、氣氛熱烈，逐漸形成了別具特色慶祝新春的傳統習俗和文化，每年從臘月二十三到正月十六都會圍繞著春節展開一系列的民俗活動。俗話說“民以食為天”，春節期間除了一系列的慶祝活動和祭祀活動之外，當然也少不了與節日相對應的美食，按照老傳統初一餃子初二面，那么大年初三吃什么呢？

合子，北方的小伙伴應該不陌生，但南方的朋友可能不知道合子是什么。合子其實就是一種可葷可素，與餃子有一樣特征，能海納百川、包羅萬象的帶餡小餅，也是我國北方的傳統面食之一，初三吃合子，寓意生活美滿、財源滾滾來。

“十里不同風，百里不同俗”，合子的外觀也會有所不同，通常有圓形的、月牙形的、長方形等等，而且手巧的主婦在捏合子時還會將其捏出精美的花紋，看起來金黃美觀。雖說外形有所不同，但餡料基本沒有什么區別，有韭菜餡、茴香餡、豬肉餡等，將這些餡料放入面皮中后，放入平底鐺中慢慢的煎至金黃，制作好的合子講究皮薄卻不透、餡亮而不漏，咬上一口外皮酥脆餡兒鮮嫩可口，過年期間吃多了大魚大肉，再吃上一口合子別有滋味。

一、初三合子往家轉

俗話說“初一餃子初二面，初三合子往家轉”，其中“轉”有兩層不同的含義在其中，一是合子包好后再放入平底鐺中烙的時候，需要不斷的轉動翻面，這樣才能使合子熟透而且還不會糊底。另一層含義是初三吃了合子能轉運，也就是將霉運轉沒了。

從古至今，國人都圖個吉利與彩頭，在生活中賦予食物美好的寓意，像“轉”與“賺”諧音，取賺錢、賺人氣之意，所以古人認為正月初三吃了合子，在新的一年中便會賺大錢、發大財，既能飽口福又能圖個吉利。

二、吃合子的寓意

俗話說“血濃于水”，中國人向來比較注重家庭、親情，講究“合”，在生活中希望家庭和睦、生活和美。傳統合子的做法恰好與“合”之意相似，由兩張大小都相等的面餅，夾上餡兒后捏在一起“合二為一”，變成了“合”，而合又諧音“闔”，正好傳統的合子又是圓形的餅狀，所以古人將其希望闔家團圓的愿望寄托在吃合子上，初三吃合子象征闔家歡樂、團團圓圓、和和美美。

三、商人尤為重視大年初三吃合子的傳統

清代詩人周楚良曾經在《津門竹枝詞》中對合子進行了描寫，所以初三吃合子有轉運、招財進寶的寓意。從這里看，可以看出，初三吃合子至少已經有上百年的歷史了。商人向來重視利益，所以在拜財神之前要吃上一頓合子，取合子往家轉之意，也就是希望來年在生意場上能夠順風順水、財源滾滾來。因此北方很多地區，諸多經商的朋友都講究在初三這一天吃上合子。

韭菜合子才是經典

合子的餡料多樣，但要說最經典的還是屬韭菜餡，大年初三已經臨近立春，此時的韭菜最為鮮嫩，吃起來雖有一絲淡淡的辛辣味，但味道和口感是最濃郁的，搭配上炒雞蛋、木耳等食材做餡，真是鮮上加鮮。烙好后的合子色澤金黃、口感酥軟鮮香，真是給肉都不換。

給大家分享一種簡易版的韭菜合子做法

所需食材：韭菜，雞蛋，綠豆芽，餛飩皮。

1、綠豆芽清洗干凈瀝干水分，韭菜洗凈后切碎，雞蛋打入碗中加入適量的鹽攪拌均勻，油溫6成熱倒入鍋中炒熟，后關火加入韭菜、綠豆芽、鹽和雞精拌勻。

2、餛飩皮刷上少許明油，蓋上另一張餛飩皮，再次刷油，一組疊加6張餛飩皮，整理好后用搟面杖搟開，上蒸鍋蒸5分鐘趁熱揭開。

3、取一張蒸好的餛飩皮平放在案板上，放入炒好的餡料，從一邊卷起后再將兩端收口，折疊卷起來。

4、平底鍋中加入寬油，油熱下入合子，煎至兩面金黃即可。

——老井說——

年前準備年貨、除夕守歲、大年初一要早起拜年、初二要回娘家，這一頓“折騰”下來人們已經筋疲力盡，而到了初三總算可以告一段落了，可以晚起早睡，拜年走親戚也不用起早了，能趕上午飯就行，補補之前的缺少的睡眠，保證身體健康。

#這就是年味#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。