不知不覺(jué)，春節(jié)假期已臨近尾聲。不妨試著做一道“清蒸老虎斑”，讓接下來(lái)的學(xué)習(xí)和工作“如魚(yú)得水”。

中國(guó)人的春節(jié)飯桌往往都有著美好寓意。為了祝福新一年的生活如魚(yú)得水，“魚(yú)”是每家每戶(hù)都會(huì)準(zhǔn)備的食材。部分地區(qū)在春節(jié)期間吃魚(yú)的時(shí)候，還會(huì)留頭留尾，代表新的一年“有頭有尾”。

而在眾多魚(yú)類(lèi)品種中，有一種名為“老虎斑”的魚(yú)在虎年吃起來(lái)格外應(yīng)景。老虎斑是石斑魚(yú)的一種，身體為黃色或淺褐色，有五塊不規(guī)則的深褐色斑紋垂直排列，全身布滿(mǎn)密集的細(xì)小褐色斑點(diǎn)，蛋白質(zhì)的含量高，脂肪含量低，魚(yú)皮較厚，頭腩豐滿(mǎn)，多肉爽脆。清蒸是老虎斑最為常見(jiàn)的一種做法。

食材準(zhǔn)備：

老虎斑（處理好的）、姜、蔥、鹽、酒、糖、蒸魚(yú)豉油、料酒

制作方法：

1.蔥切段、切絲，姜切片、切絲；

2.清洗魚(yú)身，用廚房紙擦干，在魚(yú)背兩面斜深切兩刀至中間魚(yú)骨處，將魚(yú)肚分開(kāi)，讓其趴在盤(pán)子上；

3.在魚(yú)身切口中夾入蔥段和姜片，淋上少許料酒；

4.燒一鍋開(kāi)水，待水沸后上鍋大火蒸7到8分鐘；

5.將蒸好的魚(yú)拿出，去掉蔥姜塊，重新擺上新的蔥絲、姜絲；

6.撒上白糖，淋上蒸魚(yú)豉油和熱油，一道“清蒸老虎斑”就做好了。

新京報(bào)記者 王思煬 圖片 IC photo

編輯 祝鳳嵐 校對(duì) 吳興發(fā)