最近一段時間，很多人又在感嘆吃不起豬肉了，有的地方超市排骨漲到50元一斤了，專家們說好的節后下跌呢。據農業農村部監測，2月13日，全國農產品批發市場豬肉平均價格為49.84元/公斤；牛肉72.98元/公斤；羊肉69.51元/公斤；雞蛋7.17元/公斤；白條雞17.64元/公斤。和1月22日相比，豬肉價格漲幅超過2.5元/公斤，牛羊肉價格小漲，而雞蛋和白條雞價格則出現了大幅的回落。

今年的春節，由于新冠疫情的出現，所有人的生活都多多少少受到了影響。對于畜牧業而言，由于多地封村封路，物流困難，養殖場的飼料供應都成了問題，同時，飼料廠、屠宰場等開工普遍困難，導致畜禽產品的流通和交易阻力重重，很多地方豬、雞都運不出去，行情必然受到影響。此外，受疫情的影響，餐飲企業大面積停業，豬肉、禽肉、禽蛋的戶外消費自然也是直線下降。在這種情況之下，毛雞價格、雞蛋價格大幅下跌，基本也是在預期之內，但為何同期的豬價不跌反而逆勢上漲呢。

為什么同樣是在新冠疫情之下，豬和雞的走勢完全不同呢？

基于事實分析，年后雞價大跌自然是有受到新冠疫情的影響，但也有更深層次的原因。事實上，在新冠疫情出現之前，雞價就已經開始跌了，而且，是持續性的下跌，大幅下跌。以白羽肉雞為例，2019年10月底，受豬價上漲、豬肉替代的影響，主產區毛雞價格最高突破7元/斤，雞苗價格突破12元/羽，個別品牌雞苗價格最高甚至突破13元/羽，整個產業鏈各環節都實現了較好的利潤，尤其是種苗環節，但11月以后，豬價和雞價就不再同步，豬價雖然也有回落，但幅度很小，而且1月開始就又出現了上漲，整體仍處于超高利潤區間。而11月以來，雞價一跌就之下下跌，到年前1月中旬，主產區毛雞價格已經跌至3元/斤附近，較前期的高點下跌近60%，養殖已經陷入深度的虧損。雞價下跌，源于產能增長太快，需求增長不達預期，供應相對過剩所致。

所以，節前節后豬價、雞價走勢大不同，根本的原因，簡單來說就是豬太少了，雞太多了。

豬到底少了多少？豬少的原因是非瘟疫情的影響。根據統計局的數據，2019年我國豬肉產量較上年減少1148萬噸，降至4255萬噸，同比下降21.3%，創下15年來的新低，2019年底全國生豬存欄3.10億頭，比上年底減少1.18億頭，下降近30%。2020年，豬肉產量大概率會繼續下降，有機構預計2020年我國豬肉產量將進一步下降至3400萬噸，所以，今年的豬價或許很難下降。

那雞到底多了多少呢。2019年，由于豬雞的行情都很好，而豬雖然價格很高但有非瘟疫情的影響，養殖難度比較大，所以很多人轉而去養雞，各地都在新建養雞場。根據統計局的數據，2019年我國禽肉產量達到2239萬噸，較上年增長245萬噸，增長幅度達到12.3%。4季度末我國家禽存欄達到65.22億只，比上年同期增加4.85億只。2016年，全球禽肉第一大國的美國禽肉產量2148.3萬噸，估計2019年我國的禽肉產量已經可以比肩美國了。

2019年，很多人養雞，看好的是豬肉替代，相信如果豬肉供應下降，豬肉價格大漲，自然會有很多人選擇不吃高價豬肉改吃價格便宜很多的雞肉。但事實上，雖然網絡上“吃雞”盛行，但現實中消費者對雞肉的喜愛程度還是不及豬肉。畢竟，從數據上看，2019年，豬肉產量少了一千多萬噸，而雞肉產量不過就增加了兩百多萬噸，怎么突然就供應過剩了呢。

當然，從全球范圍來看，禽肉早就取代豬肉的地位，無論是從環保、糧食安全甚至是健康角度來看，禽肉都比豬肉更有優勢。我國的禽肉市場也依然有很大的增長空間，但需要時間，消費習慣的改變絕對不是一朝一夕的事，無序擴張，隨之而來的必然是風險。如果參考國外，以美國為例，禽肉取代牛肉成為美國人餐桌上最受歡迎的肉類，美國的禽業協會、整個行業其實是做了很多的努力的，這一點，其實很值得學習。