如今，自釀白酒或者果酒的人越來越多，不管是已經厭煩了瓶裝白酒的重度酒精味，還是想要體驗一下釀酒的樂趣，在家自釀酒已經成為了陶冶情操，享受生活的一個代名詞。

當然，自釀酒和酒廠釀酒之間是存在差別的，一個設備之間的差別，還有一個就是釀酒技術方面。想要釀出好酒，一個是需要選擇一套優質的釀酒設備，再一個就是掌握家庭釀酒技術。#王菲#

接下來，進入釀酒階段，具體步驟如下： 如果是糧食的話呢釀酒工藝全程五大步驟，你知道多少？

1、糧食的預處理

如果是糧食的話呢，首先就要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然后把糧食煮熟或者蒸熟。#華凌空調#

怎么把糧食熟化不重要，重要的是無論是煮還是蒸，都要把糧食徹底的熟化。如果是水果的話呢，就是要把水果洗凈、去皮，然后搗碎成漿狀。

水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味，比如柿子，浸泡去除澀味的時間大概也是24小時左右。 　

2、下曲

意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻，市面上的酒曲比列通常為千分之五到千分之十左右，我們操作的酒曲用量是千分之六。

也就是100市斤蒸熟或者煮熟的糧食按照6市兩的比例加酒曲。

如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒曲。下酒曲的溫度也很重要，不同的酒曲適應的溫度范圍不同，常見的是26至35度數。

3、發酵

加入酒曲攪拌均勻之后，將已經拌入酒曲的糧食或者水果漿液放入容器中，然后用塑料紙或者保鮮膜密封，加蓋。#活期寶#整個操作過程中都要防止雜菌進入，操作的容器要用開水消毒。#周迅簡歷#發酵的時間控制在糧食酒10天左右，水果酒5天左右。

4、蒸餾

蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同，再此不一一贅述。#董宇輝#容器中的糧食或者水果，在經過一段時間發酵之后就會產生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了。

使用加熱設備，柴、氣、煤都可以作為加熱的燃料，盡量選擇安全、方便、環保的方式進行加熱。蒸餾一鍋大概需要2-3個小時。#2024年打春# 　

5、裝酒

蒸餾一段時間之后就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好殺菌消毒處理。至此，釀酒過程結束。

自己釀造的是純正的糧食酒，口感上對要勝于瓶裝白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器進行封裝窖藏，無論是送禮還是自飲，都是難得的佳品。