<span class="answer">導讀</span>我習慣吃牛雜只吃老字號出品的，這是一個牛雜愛好者的執(zhí)著。圖?waisik.girl不是不愛嘗鮮和探索美食，事因所有的食店中，牛雜店的風險系數最高。多數情況下....<p>我習慣吃牛雜只吃老字號出品的，這是一個牛雜愛好者的執(zhí)著。</p><p><img alt="自己在家咋樣才能做出好吃的牛雜（最好吃的永遠是新鮮牛雜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/63efc298fac94cb2bea7c2442950c2ba.jpg"/></p><p>圖?waisik.girl</p><p>不是不愛嘗鮮和探索美食，事因所有的食店中，牛雜店的風險系數最高。</p><p>多數情況下在不明所以的新店，都會吃到異味倒胃、嚼著如橡筋的雪藏牛雜，大倒胃口。</p><p>牛雜店毋需像餐廳那樣有菜品創(chuàng)新的精神，相反，店家越守舊、越是一成不變，牛雜越好味。</p><p><img alt="自己在家咋樣才能做出好吃的牛雜（最好吃的永遠是新鮮牛雜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/bbbf74670bb84a3480b449e1b6c749b9.jpg"/></p><p>像中環(huán)這間“水記”，今時今日，老板還是守著幾十年前爸爸開的小店，用的每一味料，甚至洗牛雜蹲的位置，都和爸爸經營那時一模一樣。</p><p><img alt="自己在家咋樣才能做出好吃的牛雜（最好吃的永遠是新鮮牛雜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/83e393c5a5f74461af6c45bb93298ed1.jpg"/></p><p>圖?rongsoralamp</p><p>在自由行年代，在這樣一個深受全世界旅游者歡迎的城市，很多店家為了招攬人客，都會增加電子支付，但小店仍固執(zhí)到只收錢銀，同食客講：“唔好意思，唔碌卡，冇二維碼，做唔到你生意啦。”</p><p><img alt="自己在家咋樣才能做出好吃的牛雜（最好吃的永遠是新鮮牛雜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/18ec6a8e7e4242188b225d7e7f4278b5.jpg"/></p><p>圖?christagramlee</p><p>去年，每日僅有40只牛，在人口數750萬的香港流通，鮮牛雜肉眼可見的供不應求，越來越多的店家用冰凍牛雜充數，大家覺得用重口味的鹵水處理就能瞞天過海。</p><p>只有為數不多的幾間老字號做潮流的逆行者，買新鮮牛雜自己清洗，將牛雜分部位處理，層層疊疊于鍋內，由火候一點點炊出不同口感的美。</p><p><img alt="自己在家咋樣才能做出好吃的牛雜（最好吃的永遠是新鮮牛雜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/e5bb460780af45da95e9648a72e2b092.jpg"/></p><p>圖?bigsamyoung</p><p>牛有四胃。第一個胃“牛肚”，既香且滑，越嚼越有內臟脂香，是充分咀嚼后不舍得吞下肚的美味。</p><p>第二個胃“金錢肚”柔韌厚脆，第三個胃“牛柏葉”薄且爽脆。</p><p><img alt="自己在家咋樣才能做出好吃的牛雜（最好吃的永遠是新鮮牛雜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/7b286fa1369741ce999cd0b83d36045a.jpg"/></p><p>圖?christagramlee</p><p>好吃的牛腸，店家必定不會洗掉腸壁的油分，而是留下一半，為內臟愛好者們留下一口引爆顱內高潮的牛油重香。</p><p>牛脾臟“牛膀”飽吸湯汁后，身段又軟又粉，令舌齒陷入溫柔陷阱。</p><p><img alt="自己在家咋樣才能做出好吃的牛雜（最好吃的永遠是新鮮牛雜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/a6ed60c51dbc436881d3c66a7778958a.jpg"/></p><p>圖?bigsamyoung</p><p>被問到好吃的秘訣時，牛雜佬總會帶著幾分不屑：“手板眼見功夫啦，邊有咩秘訣，最好的師傅就是呢把鐵勾啰。”</p><p><img alt="自己在家咋樣才能做出好吃的牛雜（最好吃的永遠是新鮮牛雜）(8)" src="/static/upload/image/20231217/858fe4edc1f84db1879e05afc06f54f5.jpg"/></p><p>圖?aperturebassab</p><p>在沒有客人時，牛雜佬也不會坐下喝茶歇息，而是拿起鐵勾來回試探牛雜的軟硬程度，變動牛雜位置，哪些繼續(xù)浸鹵水，哪些能盛碗奉客，他的心水清得不能再清。</p><p><img alt="自己在家咋樣才能做出好吃的牛雜（最好吃的永遠是新鮮牛雜）(9)" src="/static/upload/image/20231217/db06fa831d32421188c1ae697b049657.jpg"/></p><p><img alt="自己在家咋樣才能做出好吃的牛雜（最好吃的永遠是新鮮牛雜）(10)" src="/static/upload/image/20231217/bd32a4ea2a9c4b29a3759423350b2b5e.jpg"/></p><p>賣完牛雜，牛雜佬也未曾收檔放工，而是繼續(xù)在廚房一遍又一遍清洗干凈牛雜煲，確保它們第二日锃亮精神地出現在廚房，迎接新一輪牛雜。</p><p>辣椒油用完了，牛雜佬也會堅持親手煮，不用外來貨，默默煮完，再落一碗面，拌上剛煮好的辣椒油試味。</p><p><img alt="自己在家咋樣才能做出好吃的牛雜（最好吃的永遠是新鮮牛雜）(11)" src="/static/upload/image/20231217/8af415ba17ca4755a8c6f71817fa9330.jpg"/></p><p>圖?yukimaryrosel</p><p>即使這碗牛腩撈面已經吃了幾十年，牛雜佬的舌尖早已厭倦，但他還是會時不時吃上一碗，確保出品的水準：辣椒醬夠唔夠惹味，牛腩燜得夠唔夠軟熟，面有冇堿水味？</p><p><img alt="自己在家咋樣才能做出好吃的牛雜（最好吃的永遠是新鮮牛雜）(12)" src="/static/upload/image/20231217/d23cb58d8580432cae9dff9221aae05f.jpg"/></p><p>一個牛雜佬，一旦他每日營營役役，心里只想著一件事“怎么將牛雜做到每日都咁好味”的時候，他只會醉心其中，每日一再重復相同的舊事，最終，一間寂寂無聞的小店也就成了別人艷羨的老字號。</p><p><img alt="自己在家咋樣才能做出好吃的牛雜（最好吃的永遠是新鮮牛雜）(13)" src="/static/upload/image/20231217/d4e96368626f4181884d7a97622582df.jpg"/></p><p>圖?hkangel</p><p>當功成名就之時，遇到有人問他：“怎樣才能成為一位牛雜大師？”時，他不過只是默默轉過頭，回歸他的小店，繼續(xù)為食客煮好每一碗牛雜。</p><p><img alt="自己在家咋樣才能做出好吃的牛雜（最好吃的永遠是新鮮牛雜）(14)" src="/static/upload/image/20231217/82d76e5d433f4c618cfb016d824a8ca0.jpg"/></p><p>至于，有沒有人喜歡吃，只有1個人喜歡，還是有1000個人不喜歡，他亦無心關注，而是今日煮好牛雜，賣完收攤，明日準時開檔罷了。</p><p><img alt="自己在家咋樣才能做出好吃的牛雜（最好吃的永遠是新鮮牛雜）(15)" src="/static/upload/image/20231217/a191a6ebf8144fbeb78159a31388bb60.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！