<span class="answer">導讀</span>有一種讓人既愛又恨的海鮮名為皮皮蝦，愛它是因為皮皮蝦味道鮮美符合大多數人的口味。恨它則是因為皮皮蝦有著堅硬且難去除的外殼，這也讓吃的時候很難去皮，直接用嘴嚼....<p>有一種讓人既愛又恨的海鮮名為皮皮蝦，愛它是因為皮皮蝦味道鮮美符合大多數人的口味。恨它則是因為皮皮蝦有著堅硬且難去除的外殼，這也讓吃的時候很難去皮，直接用嘴嚼著吃還容易劃傷。可這根本難不倒烹飪皮皮蝦的米其林大廚，大廚為了讓客人方便地吃到皮皮蝦想到了用冷水浸熱蝦的方式使去皮變得簡單。</p><p><p></p></p><p>（視頻觀看更詳細）</p><p>去皮之后大廚還留住了蝦皮重新擺放在盤中點綴，使得這道菜顯得非常有檔次。其實這道菜不光好看味道也甜香爽口，吃過后的顧客好評連連。</p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9b7b93911a69480aadb4beef1298dced.jpg"/></p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(2)" src="/static/upload/image/20231217/57d0f658b33942a09eb28b9c18e422d7.jpg"/></p><p>這道菜就是極具創意的白酒紅胡椒焗富貴蝦，今天我就教大家如何在家中僅用一只皮皮蝦做出一盤顯檔次的名菜。</p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(3)" src="/static/upload/image/20231217/302809153a0e4d90b3ee7b7218880b80.jpg"/></p><p><strong>【白酒紅胡椒焗富貴蝦準備食材】</strong></p><p>大個皮皮蝦2只</p><p><strong>準備調料：</strong></p><p>鹽、蘆筍、紅胡椒、生粉、面粉、泡打粉、大豆油、雞蛋、白蘭地、干蔥、大蒜、奶油</p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0411eebb5f2c4757a9257709479ef42a.jpg"/></p><p><strong>【白酒紅胡椒焗富貴蝦制作步驟】</strong></p><p><strong>一 煮蝦去皮</strong></p><p>鍋中倒入水用大火燒開，然后把皮皮蝦下入鍋中。這次我們不需要完全煮熟，因為一會皮皮蝦還有油炸煮熟后鮮味就散在水中了，皮皮蝦的鮮味就跑出去了。</p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(5)" src="/static/upload/image/20231217/7edfdef71ceb4fdd9cfd45df5b014673.jpg"/></p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d429c8502b524169b2a148f829387ec7.jpg"/></p><p>我們只需要把皮皮蝦煮得稍微變紅就能關火，此時迅速把皮皮蝦放入冷水當中，這樣皮皮蝦的肉質更鮮嫩！</p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(7)" src="/static/upload/image/20231217/2944b82691824ec1997dcaf0604f2e02.jpg"/></p><p>這一熱一冷的過程能讓皮皮蝦的肉和皮分離，接下來去皮就容易多了，我們用鋒利的剪刀剪掉皮皮蝦的爪子然后沿著肚子邊緣剪開取出里面的肉。蝦皮不要扔掉，蝦肚子的皮重新和蝦身皮合起來擺在盤中顯得漂亮。</p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5924c79689394836b4144879204e65f8.jpg"/></p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(9)" src="/static/upload/image/20231217/c54ec741e5634afa9d8fef493b0c2aab.jpg"/></p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(10)" src="/static/upload/image/20231217/90eeedb465f940ba8b756aea1b6d0705.jpg"/></p><p><strong>二 煎炸蝦肉</strong></p><p>蘆筍用削皮器削皮切段用鹽水煮熟，撈出后控下水并排擺放在盤中配色。</p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(11)" src="/static/upload/image/20231217/a6fdd61ddf1c4024b43c34f4ff72080d.jpg"/></p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(12)" src="/static/upload/image/20231217/f8b0171aeea148e5afe7fcc1360610b3.jpg"/></p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(13)" src="/static/upload/image/20231217/356d307e06bb4d559d21afd87764c99a.jpg"/></p><p>準備一個碗在里面倒入多一些的生粉、面粉，少一些泡打粉和大豆油。生粉與面粉的比例1比1，然后用水調成糊再打入一個蛋清攪拌，大概能用手拉成稀糊狀即可，太干太濕都不好裹蝦。</p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(14)" src="/static/upload/image/20231217/93f798794b0844f49485a0867c57fe21.jpg"/></p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(15)" src="/static/upload/image/20231217/1383d2281e6e4ca6969dfa39288bb952.jpg"/></p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(16)" src="/static/upload/image/20231217/711263cd15b644cab05099f199759c65.jpg"/></p><p>這個糊是專門用來裹著蝦肉煎炸的，我們把皮皮蝦肉的兩面沾上糊，讓蝦肉裹滿粉即可。</p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(17)" src="/static/upload/image/20231217/11549dac580b47ec8e832f477017749c.jpg"/></p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(18)" src="/static/upload/image/20231217/966a3cd5518547b2b85b750ed394ced1.jpg"/></p><p>平底鍋起鍋燒油至6成熱，也就是把竹筷子下入鍋中冒氣泡快一些時的溫度，用筷子夾著皮皮蝦肉下入鍋中煎炸。一面煎炸成金黃色翻過來再炸另一面，兩面都炸好后就可以關火把皮皮蝦肉放在擺好的蘆筍上了。</p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(19)" src="/static/upload/image/20231217/a391d73ffdd94a1996edfebd22ee96fb.jpg"/></p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(20)" src="/static/upload/image/20231217/7bc83426ad764ce2928b45ee0bc0d902.jpg"/></p><p><strong>三 澆汁盛盤</strong></p><p>為了讓味道更鮮我們還要進行澆汁，這個汁也是有講究的。先準備一點干蔥、切點蒜蓉，然后鍋中倒入很少油加熱，然后把干蔥和蒜蓉下入鍋中煸炒出香味。</p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(21)" src="/static/upload/image/20231217/f06fb377c37048578a6bcc1f9b04da31.jpg"/></p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(22)" src="/static/upload/image/20231217/0a4794986d9044558bd4428206a2c9d5.jpg"/></p><p>倒入少量的白蘭地可以去除海鮮的腥味，再撒上一點鹽多倒一些牛奶燜煮一下奶香就撲面而來了。此時我們關火用濾網過濾一下殘渣只留下白色的奶。</p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(23)" src="/static/upload/image/20231217/f799118dd21446bbb6d2d71c4a4e198a.jpg"/></p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(24)" src="/static/upload/image/20231217/38b83e2cb087446a9175781072ffd4f1.jpg"/></p><p>慢慢把牛奶汁倒入皮皮蝦上面，最后撒上一些紅胡椒這美味的白酒紅胡椒焗富貴蝦就做好了。味道上沒得說配色上有做得很到位，就是一只皮皮蝦只夠一個人品嘗的，也可以分量多一些這樣用一只殼就可以，其他都是肉。</p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(25)" src="/static/upload/image/20231217/d468a71d41804ecdad3831ea8ddeae19.jpg"/></p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(26)" src="/static/upload/image/20231217/1757701eba7241e0b27d672890a35fdc.jpg"/></p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(27)" src="/static/upload/image/20231217/a22f65b875424d01ab712035fc507e20.jpg"/></p><p>飯店之所以用一只皮皮蝦是為了讓整桌菜顯得有檔次，自己做則以實惠為主沒有那么多講究。假如家中人多你可以多煮一些皮皮蝦，這樣做熟后就能每人吃到幾只了。看完以上的教程你是不是也想做上一盤色香味俱全的美味皮皮蝦呢？</p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(28)" src="/static/upload/image/20231217/b8e44abd9a304b268ce323de7213e049.jpg"/></p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(29)" src="/static/upload/image/20231217/2d2f9cf3f76a42e3beb88ff6676585ed.jpg"/></p><p><strong>【白酒紅胡椒焗富貴蝦總結】</strong></p><p><strong>1 </strong>水煮皮皮蝦時不要煮全熟，不然皮皮蝦的鮮味溶到鍋中炸熟后就遜色不少。</p><p><strong>2 </strong>煎炸皮皮蝦時溫度不要過高，因為我們這道菜屬于小煎小炒，煎炸時要盯著平底鍋及時翻面以免炸糊。</p><p><strong>3 </strong>牛奶沒有那么甜，如果你想讓這道菜更甜一些可以在煮牛奶的時候多倒入點白糖那樣子吃起來更香甜，調味主要是根據個人的口味進行可以咸也可以甜一些。</p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(30)" src="/static/upload/image/20231217/a9c6b8bb581e4beeb1843329513562a8.jpg"/></p><p><img alt="皮皮蝦的正確吃法不用剪刀（皮皮蝦好吃有訣竅）(31)" src="/static/upload/image/20231217/7c5c2c340111439cb567655d01caefd9.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！