最近關(guān)于預(yù)制菜進校園引起了很多爭議，家長對預(yù)制菜還是比較反對的，下面大家就和小編一起了解一下專家:校園應(yīng)是預(yù)制菜最后的市場。

專家:校園應(yīng)是預(yù)制菜最后的市場

作為國家重點培育發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜有相關(guān)協(xié)會的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，又有主管部門的監(jiān)督管理，但鑒于目前市場處在上升期，魚龍混雜，必須經(jīng)過充分市場博弈，通過消費者選擇才能優(yōu)勝劣汰。

這是預(yù)制菜進校園的基本前提，因為校園食品必須充分保證安全、營養(yǎng)和健康。校園應(yīng)是預(yù)制菜最后挺進的市場，也有網(wǎng)友建議：“在進校園之前，預(yù)制菜先進地方政府機關(guān)食堂會更令家長們安心。”

除了產(chǎn)品和行業(yè)真正成熟需要時間外，目前學(xué)校后勤管理相對封閉從而形成“天然”壟斷，能否保證所采購的預(yù)制菜安全、健康仍有疑問。

如果現(xiàn)階段預(yù)制菜強行進入校園，對監(jiān)管能力是巨大考驗。結(jié)合來自家長和社會各界對知情權(quán)、監(jiān)督權(quán)遭到忽視的憤怒，預(yù)制菜進校園更需充分科學(xué)的論證，畢竟孩子絕不能成為一個新興食品行業(yè)的試驗品。

預(yù)制菜是否已大規(guī)模進入校園？

網(wǎng)傳江西贛州蓉江新區(qū)、深圳等地部分學(xué)校食堂采用預(yù)制菜，但當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門和學(xué)校大都予以否認(rèn)。

江西贛州蓉江新區(qū)社會事務(wù)管理局表示，學(xué)生餐食由中央廚房統(tǒng)一配送。配餐企業(yè)負(fù)責(zé)人稱，每日采購新鮮菜品，從未采購預(yù)制菜。

記者聯(lián)系深圳市寶安區(qū)、龍崗區(qū)多所學(xué)校，校方均否認(rèn)采用預(yù)制菜。#李宗翰老婆#“我們教育集團的學(xué)校都是自營食堂，每天采用新鮮食材，菜品都是現(xiàn)炒的。”一位不愿具名的學(xué)校教務(wù)處主任告訴記者。

那么，預(yù)制菜究竟是否已大規(guī)模進入校園？中央廚房配餐是不是預(yù)制菜？

多位受訪人士表示，目前進入校園的主要是熱鏈盒飯或供學(xué)校廚房烹制的凈菜和半成品菜肴，大都未使用加熱即食的料理包。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，如果采用中央廚房配餐，以“半成品”模式進入校園食堂，也屬于使用預(yù)制菜的范圍。

在廣州某中學(xué)開放日，學(xué)校邀請家委代表參觀食堂，并發(fā)送現(xiàn)場照片到家長群。有家長告訴記者，有現(xiàn)場切、炒蔬菜的照片，但一些雞腿、鹵肉、扣肉等，并未看到現(xiàn)場切、煮的照片。#行權(quán)#有學(xué)生告訴記者，他吃了兩年食堂，有些肉類菜味道永遠一樣，感覺是機器標(biāo)準(zhǔn)化做出來的。

山東濟南一名小學(xué)校長表示，不少公辦中小學(xué)校未配建食堂，學(xué)生午餐只能通過配餐公司解決。#書簽制作#學(xué)校明確要求配餐公司不得使用預(yù)制菜，如肉丸不能從市場上買半成品再加工，只能用新鮮肉現(xiàn)做。

據(jù)海口市瓊山區(qū)教育局基礎(chǔ)教育辦主任張?zhí)┢诮榻B，目前瓊山區(qū)義務(wù)教育學(xué)校主要通過校內(nèi)食堂、配餐企業(yè)供應(yīng)兩種方式提供午餐，有13所學(xué)校開辦食堂，15所學(xué)校依靠企業(yè)配餐。#活期寶#采用配餐方式的供應(yīng)企業(yè)，是經(jīng)學(xué)校、瓊山區(qū)人大代表、家長代表等實地考察并溝通商議后最終選擇的。#《最強大腦》第七季：有請潘周聃是什么梗？#

記者采訪海口市多家公立學(xué)校，校方普遍表示學(xué)校營養(yǎng)餐未使用預(yù)制菜。記者從龍華區(qū)一所公立小學(xué)獲悉，學(xué)校通過招投標(biāo)選擇配餐企業(yè)，但中央廚房制作、配送的飯菜也不盡如人意。

盡管多地學(xué)校否認(rèn)采用預(yù)制菜，家長們?nèi)灶檻]重重。在“如何看待預(yù)制菜進校園現(xiàn)象”的話題投票中，有超過80%的網(wǎng)民選擇“不贊成”，僅有不到10%的網(wǎng)民認(rèn)同。

該如何看待“預(yù)制菜進校園”？

家長反對預(yù)制菜進校園的理由，主要集中于兩方面：

一是質(zhì)疑預(yù)制菜的安全和質(zhì)量。不少家長擔(dān)憂，預(yù)制菜中添加劑過多或加工過程中衛(wèi)生條件不良，將給學(xué)生健康帶來風(fēng)險隱患。

一名三甲醫(yī)院的營養(yǎng)科主任認(rèn)為，一些預(yù)制菜食材質(zhì)量一般、高油高鹽，部分脫水蔬菜營養(yǎng)流失，增加了肥胖的可能，不利于孩子身體健康。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張春暉認(rèn)為，理想狀態(tài)下，預(yù)制菜在原料把控上可能更好；伴隨技術(shù)升級，企業(yè)大都會采用速凍鎖鮮、天然抑菌抗氧化、冷鏈配送等新技術(shù)。在這種條件下，很多預(yù)制菜實際可以做到添加劑減量添加，尤其是采用熱鏈配送和“雙廚房”模式配餐的學(xué)生餐，不需添加防腐劑。

張春暉說，實際操作中，難免會有一些商家使用劣質(zhì)食材、生產(chǎn)不規(guī)范、衛(wèi)生不達標(biāo)、包裝材料及冷鏈運輸不過關(guān)，導(dǎo)致食品不安全、菜品變質(zhì)。

二是質(zhì)疑知情權(quán)和選擇權(quán)難以得到保障。“涉及孩子長期健康的食品，是否使用預(yù)制菜，學(xué)校必須公開透明，讓大家可以選擇、可以監(jiān)督。”家長胡女士表示。

教育部、市場監(jiān)管總局和國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》強調(diào)，學(xué)校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等重大事項上，應(yīng)以適當(dāng)方式聽取家長委員會或者學(xué)生代表大會、教職工代表大會意見，保障師生家長的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。

江西贛州一些家長反映，當(dāng)?shù)貑⒂弥醒霃N房配餐模式前，學(xué)校并未征求家長意見，這意味著配餐方并未向家長充分告知其菜品生產(chǎn)方式，至于配餐是否為預(yù)制菜，家長們無從知曉。