<span class="answer">導讀</span>在淮安舊黃河沿岸一帶，有六月六吃炒面的風俗。據說，它來源于一個古老的傳說。古時候，淮安東門外就是大海，是黃河入海處，如今尚有遺跡，叫“廢黃河”。那時黃河常常....<p>在淮安舊黃河沿岸一帶，有六月六吃炒面的風俗。據說，它來源于一個古老的傳說。</p><p>古時候，淮安東門外就是大海，是黃河入海處，如今尚有遺跡，叫“廢黃河”。那時黃河常常決口成災，人們以為是海龍王作怪，就修龍王廟，敬龍王神。結果，廟修了又沖了，沖了再修，花了許多錢物，還是沒能感動海龍王。后來，人們學會了對付洪水的辦法——修筑堤壩。<br/>修壩的人們帶去的饃饃餅子，放不了幾天就餿了。有個叫善姑的想出個辦法，把面粉炒干，讓筑堤的人們帶去用開水沖著吃，果然放較長時間也不變質。從此，人們都學著善姑的作法。<br/>農歷六月是雨水季節，也是防汛高潮的時期，人們把六月六定為節日，一方面提醒人們要團結奮斗，奪取防洪的勝利，一方面為了對善姑表示感謝和懷念。所以，過這個節日時，雖有豐盛的飯菜，也必定要吃點炒面。</p><p>當然以前是炒面粉，現在還會花式加佐料。了解了“炒面”的由來，今天介紹給大家的是我自己的創意料理，蔥油炒牛肉面。我平時喜歡搗鼓，蔥油拌面想必大家都吃過，炒牛肉面也很普通，每次單獨做這兩個面的時候總覺得有些單調，又說不上來，就是很普通吧，有一天突發奇想，把香味逼人的蔥油和本身味道就比較濃的牛肉混在一起是什么樣的呢？是更香，還是一種食材被另一種食材覆蓋香氣，原來我是多慮了，它們能因為不同的搭配，發揮出更好的味道。配以閩南的油面，QQ彈彈，煸炒后金燦燦，那叫一個香啊。</p><p>整個料理出來的味道，一開始是蔥油的香味蓋住牛肉的香氣，整個炒面散發的都是蔥油香，當食之，牛肉咀嚼后，肉香在口腔中慢慢蔓延開來，原來蔥油香并沒有搶走食材本味。其他配菜也不會黯然失色，西紅柿的酸在這里發揮得恰到好處，不爭香氣，錦上添花，雞蛋和豆芽本身沒有什么味道，吸收蔥香恰到好處，所有食材的結合，取之長處，又各司其職，成就了這一盤蔥油炒牛肉面。</p><p><img alt="正宗炒牛肉面（炒面的由來你知道嗎）(1)" src="/static/upload/image/20231217/5e66cb4c989d464b92cbc3c4793b9cbe.jpg"/></p><p>油面</p><p><br/></p><p>食材：小蔥、西紅柿、雞蛋、豆芽、牛肉、閩南油面</p><p>步驟一：所有食材洗凈備用，一小把小蔥切段，蔥白分開，一個西紅柿熱水燙過后去皮切丁備用，雞蛋2個打散，適量牛肉切片（肉片事先用淀粉抓一下，肉質比較嫩）</p><p><br/></p><p><img alt="正宗炒牛肉面（炒面的由來你知道嗎）(2)" src="/static/upload/image/20231217/8004a9222f6f4c1a83aee3d948e9ea3e.jpg"/></p><p><br/></p><p><img alt="正宗炒牛肉面（炒面的由來你知道嗎）(3)" src="/static/upload/image/20231217/903a988138014853b868b1aeca3ee97a.jpg"/></p><p><br/></p><p>步驟二：冷油下鍋下蔥白煸出微黃倒入青蔥段煸干，撈出蔥，倒出部分蔥油，油鍋留部分油加白糖出糖色倒入油面，煸至金黃即可盛出備用；</p><p><br/></p><p><img alt="正宗炒牛肉面（炒面的由來你知道嗎）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0d1e02d44b464ad4b684b35b9ad48925.jpg"/></p><p><br/></p><p>步驟三：倒入蔥油，燒熱加入蛋液，凝固炒散即可盛出，加入西紅柿超出番茄紅素，加入牛肉，牛肉變色后加入豆芽炒制豆芽變軟，加入雞精少許、生抽少許，魚露少許，倒入雞蛋，油面，小半碗水，將面炒開和配菜融合在一起即可出鍋。<br/></p><p><img alt="正宗炒牛肉面（炒面的由來你知道嗎）(5)" src="/static/upload/image/20231217/05d6f0b6d60f4f46a304b2abcd09b4f9.jpg"/></p><p>備注：撈出的蔥段可一起炒，也可出鍋撒在上面，炸干的蔥段脆且香，加在面里香味更濃，如果過火變黑也可舍棄。</p><p><img alt="正宗炒牛肉面（炒面的由來你知道嗎）(6)" src="/static/upload/image/20231217/c50e23a5a97b401eac6ea4970fa2ca22.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！