發布時間：2026-01-18閱讀( 4)
殺青是制茶工藝中不可或缺的一個步驟，絕大多數茶葉是需要殺青的，那么殺青什么意思呢？
1、殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。
2、主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
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