1、材料：

（1）蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。

（2）干貨類：木 耳、魔芋等。

（3）海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等。

（4）肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚、雞爪、鴨爪等。

（5）內(nèi)臟類 ：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗，雞胗等。丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。

（6）豆制品 ：豆腐干、腐竹、凍豆腐、豆皮等。

2、調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量；八角2塊、花椒5克、草果1個、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油。