<span class="answer">導讀</span>明天（1月13日）是農歷臘月初八，是我國民間的臘八節。提起“臘八節”，大概多數人頭腦中閃現的第一個念頭就是“喝臘八粥”，臘八這一天有吃臘八粥的習俗。臘八粥也....<p>明天（1月13日）是農歷臘月初八，是我國民間的臘八節。提起“臘八節”，大概多數人頭腦中閃現的第一個念頭就是“喝臘八粥”，臘八這一天有吃臘八粥的習俗。</p><p>臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。宋朝吳自牧撰《夢梁錄》卷六載：“八日，寺院謂之‘臘八’。大剎寺等俱設五味粥，名曰‘臘八粥’。”每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥，臘八煮粥已成民間食俗，不過，當時帝王還以此來籠絡眾臣。</p><p>元人孫國敕作《燕都游覽志》云：“十二月八日，賜百官粥，以米果雜成之。品多者為勝，此蓋循宋時故事。”</p><p>《永樂大典》記述“是月八日，禪家謂之臘八日，煮經糟粥以供佛飯僧”。 </p><p>到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。</p><p>清代，雍正三年（公元1725年）世宗將北京安定門內國子監以東的府邸改為雍和宮，每逢臘八日，在宮內萬福閣等處，用鍋煮臘八粥并請來喇嘛僧人誦經，然后將粥分給各王宮大臣，品嘗食用以度節日。《光緒順天府志》又云：“每歲臘月八日，雍和官熬粥，定制，派大臣監視，蓋供上膳焉。”臘八粥又叫“七寶粥”，“五味粥”。最早的臘八粥是紅小豆來煮，后經演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。南宋文人周密撰《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥。”清人富察敦崇在《燕京歲時記》里則稱“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄以作點染”，頗有京城特色。 </p><p>臘月初八吃臘八粥，這幾乎是全國各個地方的傳統。臘八粥講究五味調和，百味香，以多種食物和米共煮一鍋，是合聚萬物之意。無論是傳統臘八粥還是新式花樣粥，都是圖個好兆頭。不同地區臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。</p><p>通常臘八粥的原料是谷類與豆類的混合，能充分發揮蛋白質的互補作用。但不同人需根據自身的健康狀況來選擇適合自己的臘八粥，例如糖尿病病人應主選燕麥、蕎麥，胖人應選富含高膳食纖維的食材，并要控制攝入總量，愛美的女性可多放些核桃、芡實。</p><p>臘八粥不僅是時令美食，更是養生佳品，尤其適合在寒冷的天氣里保養脾胃。</p><p>那么，您知道煮臘八粥需要哪些食材？臘八粥又該怎么煮才好喝呢？</p><p>以下是筆者收集到的幾種臘八粥的食材和做法：</p><p>黑米臘八粥</p><p>食材：糯米、黑米、花生、熨斗、赤小豆、核桃、蓮子、棗、薏米、桂圓肉、銀耳、白糖</p><p><img alt="什么是臘八粥為什么要吃臘八粥（喝臘八粥已有1000多年歷史）(1)" src="/static/upload/image/20231217/REqYzL9DSAHYcV.jpg"/></p><p>做法：1.白蕓豆、赤豆、白木耳、米仁、紅棗事先用溫水泡30分鐘。2.所有材料放電飯煲里加水，鍋里煮開后，繼續煮30分鐘，吃前加糖拌勻即可。</p><p>桂圓臘八粥</p><p>食材：大米30克、小米30克、糯米30克、薏米30克、赤小豆30克、綠豆30克、紅蕓豆50克、蓮子40克、棗20克、桂圓肉30克、花生仁30克、玉米糝50克</p><p><img alt="什么是臘八粥為什么要吃臘八粥（喝臘八粥已有1000多年歷史）(2)" src="/static/upload/image/20231217/REqYzLL12m3bnm.jpg"/></p><p>做法：1.薏仁、玉米碴、紅小豆、綠豆、紅蕓豆、蓮子、花生和紅棗提前用清水浸泡;大米、小米和糯米清洗干凈。2.各種原料混合，添加桂圓肉和適量清水，入高壓鍋，大火煮至上汽，轉小火慢壓20分鐘，關火自然排氣即可。</p><p>紅棗臘八粥</p><p>食材：紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米</p><p><img alt="什么是臘八粥為什么要吃臘八粥（喝臘八粥已有1000多年歷史）(3)" src="/static/upload/image/20231217/REvSwHi7NYeHMT.jpg"/></p><p>做法：1.紅豆、玉米提前泡3-4小時，其他材料混合洗凈。2.所有材料混合放入鍋內，加足量水，燒開小火熬成粥即可。</p><p>黑豆臘八粥</p><p>食材：黑米100g、黑豆50g、薏米50g、糙米100克</p><p><img alt="什么是臘八粥為什么要吃臘八粥（喝臘八粥已有1000多年歷史）(4)" src="/static/upload/image/20231217/REqYzLn7i5AMKI.jpg"/></p><p>做法：1.淘洗干凈黑米、黑豆、薏米、糙米，加足清水浸泡一天。2.加入足量的水一起煮到沸，轉文火再煮30分鐘，煮到黑米軟糯、黑豆酥爛，粥變濃稠時即可。</p><p>咸味臘八粥</p><p>食材：大米、赤小豆、蓮子、臘腸、蝦米</p><p>做法：1.大米清水淘洗干凈;紅豆、蓮子洗凈提前泡2—3小時。2.將大米、紅豆、蓮子依次放入砂鍋內，加足量水，燒開后改小火，慢慢文煮。3.另取鍋，將香腸臘肉切片，熱水稍煮一下。4.待粥煮至7成熟時，將香腸、臘肉片、海米一起放入米粥內，小火煮至米粒開花，肉片熟爛即可。</p><p>南瓜臘八粥</p><p>食材：南瓜100克、大米50克、薏米20克、燕麥米20克、蕎麥20克、花生20克、棗干6個、南杏仁20克、枸杞子10克</p><p>做法：1.江豆、花豆浸泡8小時；糯米浸泡8小時;南瓜去皮切片。2.花生、大米、薏米、燕麥、蕎麥、杏仁、枸杞洗凈倒入砂鍋中，再將南瓜和泡好的江豆、花豆、糯米、阿膠棗一起倒入鍋中，加清水燒開，轉小火，三小時后就能喝上粥。</p><p>海鮮臘八粥</p><p>食材：大米、糯米、蓮子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇貝、干蓮子、胡蘿卜、黃豆、生姜、鹽、雞精、胡椒粉、蔥絲、香油</p><p>做法：1.蓮子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇貝、干蓮子、黃豆提前泡發;胡蘿卜洗凈去皮切丁;生姜洗凈去皮切片。2.大米和糯米洗凈放入高壓鍋中，蓮子、薏米、杏仁、干扇貝、干蓮子、黃豆、胡蘿卜丁、姜片也放入高壓鍋內，將泡干扇貝和海米的水加入鍋內，再加足量清水大火燒開，加蓋冒氣以后，轉小火煮15分鐘關火。3.到高壓鍋內的氣放盡后開蓋，加入枸杞、黑木耳煮4分鐘，加鹽、胡椒粉、雞精、香油調味，最后撒入蔥絲即可。</p><p>江南風味臘八粥</p><p>食材：大米、山藥、栗子、銀杏、香菇、胡蘿卜、青豆、火腿、姜絲、料酒、白胡椒</p><p>做法：1.大米淘洗干凈；火腿、香菇切丁;胡蘿卜、山藥去皮切丁。2.鍋里放入大米、栗子、銀杏、開洋、火腿丁、姜絲，加入足量清水；大火煮沸后轉小火熬煮30-40分鐘。3.加入山藥、香菇、胡蘿卜丁繼續熬煮約20分鐘至粥粘稠，加入青豆，調入少許六月鮮和白胡椒粉即可。</p><p>雖然臘八粥選用的食材不同，做法也不盡相同，但在做臘八粥時有幾點基本是相同的，那就是選用的大米、小米、豆子等顆粒大難以煮透的材料事先用水浸泡；煮的時候注意每隔一段時間就要撈底均勻的攪拌一下，防止底部粘鍋以后不好刷；冰糖的放入最適合在臨出鍋時倒入，然后均勻攪拌，使糖分分散到粥中的每一個地方；在煮粥時先用大火煮開，然后用小火慢慢熬成粥。想要煮的又快又透徹的話可以選擇使用高壓鍋，這樣不但節省時間，而且能讓那些難以煮透的材料變得很綿軟。</p><p>（齊魯晚報·齊魯壹點記者 康鵬，圖片來自網絡）</p><p>下載齊魯壹點客戶端，關注本壹點號——說古談今，就能查閱以前的文章并能第一時間看到更新。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！