<span class="answer">導(dǎo)讀</span>還有幾天就春節(jié)了，很多朋友們都在準備過年的食材。我們東北過年肯定要有一盤肘花，蘸上醬油醋、蒜醬、辣椒油，那滋味簡直太香了。那么問題來了，過年買豬肘子，你是買....<p>還有幾天就春節(jié)了，很多朋友們都在準備過年的食材。我們東北過年肯定要有一盤肘花，蘸上醬油醋、蒜醬、辣椒油，那滋味簡直太香了。那么問題來了，過年買豬肘子，你是買前肘子還是后肘子呢？<strong>答案是前肘子</strong>，<strong>前肘子瘦肉多、皮厚、筋多、膠質(zhì)多，帶皮烹飪，吃起來肥而不膩</strong>。后肘子質(zhì)量比前肘子差，皮老韌，結(jié)締組織比前肘子多，脂肪比較多，肉比較老柴，做出來的肘子總是不太好嚼。大家都知道前肘子好，但是肉攤上的后肘子賣給誰呢？當然是賣給不懂挑選的朋友了，<strong>攤主看你不懂，你要前肘子也給你拿后肘子，明顯的糊弄你</strong>，誰讓你不懂的。下面琦哥分享一下前后肘子的特點，讓朋友們心里有數(shù)，買到質(zhì)量好的前肘子。</p><p><img alt="買肘子怎樣辨別前肘還是后肘（過年買豬肘子要分清）(1)" src="/static/upload/image/20231217/0726d8ea9275423d9533e57da98535cb.jpg"/></p><p>我教大家一下，購買豬肘子的時候，要對攤主帶著肯定的語氣，讓攤主覺得你很懂，<strong>喊出“蹄髈”2個字</strong>，蹄髈是前肘的稱呼，老輩人都是這么叫的，攤主一看你懂，一般不敢給你拿后肘糊弄你。<strong>后肘叫做“后蹄”</strong>，大家也可以記住一下。這樣攤主看你前后肘的老名字都懂，更覺得你是內(nèi)行。既然是內(nèi)行了，當然要知道一些前后肘子的區(qū)別，買到好的前肘更有保障了。</p><p><img alt="買肘子怎樣辨別前肘還是后肘（過年買豬肘子要分清）(2)" src="/static/upload/image/20231217/375e6e491d5a40ec8009a4c68d780d6b.jpg"/></p><p><strong>前后肘子的區(qū)別：</strong></p><p><strong>1.看肘子的橫截面：前肘截面骨頭不完整</strong></p><p><img alt="買肘子怎樣辨別前肘還是后肘（過年買豬肘子要分清）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ce44c637b33443729038017818b21b70.jpg"/></p><p>豬前肘橫截面的骨頭不是完整的，由于生理特點，豬前肘只能用刀或者鋸，把骨關(guān)節(jié)斬斷才能把前肘切割下來。</p><p><img alt="買肘子怎樣辨別前肘還是后肘（過年買豬肘子要分清）(4)" src="/static/upload/image/20231217/88bfe4bf7d1448feac639a52bf0e29f6.jpg"/></p><p>而豬后肘的骨關(guān)節(jié)可以用刀伸進去，順著關(guān)節(jié)操作，能夠完整的剔除關(guān)節(jié)，所以豬后肘的橫截面骨頭是不碎的，比較完整。</p><p><strong>2.看肘子大小：前肘子比較小</strong></p><p><img alt="買肘子怎樣辨別前肘還是后肘（過年買豬肘子要分清）(5)" src="/static/upload/image/20231217/2bfa6a01d0024a6eb7990a6ed841c791.jpg"/></p><p>前肘子個頭小，后肘子比較大，因為要支撐整個身體的重量，肉質(zhì)老柴。前肘子肉嫩，體積小，筋多肥肉少，容易入味。所以大家購買肘子要看小的，大多都是前肘子。</p><p><strong>3.看肘子上有鐵鉤子的痕跡</strong></p><p><img alt="買肘子怎樣辨別前肘還是后肘（過年買豬肘子要分清）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1d653dce59434a158cd827039ae77836.jpg"/></p><p>大家去肉攤上買豬肉的時候，經(jīng)常看到豬肘子上有鐵鉤子穿透的痕跡。這是因為在屠宰廠里掛豬的時候，是用鐵鉤子勾在豬后腿上，把豬肉倒掛在架子上，方便進一步操作，所以后肘上一般有鐵鉤子穿透的口子。而豬前肘是不需要用鐵鉤子的，所以前肘子的外皮是很完整的，沒有鐵鉤子的痕跡。</p><p><strong>了解了豬肘子前后的區(qū)別，相信大家都能買到豬前肘子了，再來看看怎么挑選優(yōu)質(zhì)的肘子？</strong></p><p>購買豬肘子時候，豬肘子肉皮的色澤一定要白亮，而且富有光澤，沒有殘留的毛和毛根。看橫截面上，肉色色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，輕輕按壓一下豬肉能夠很快恢復(fù)原狀。貼近聞一下，有一種特殊的豬肉鮮味。</p><p><img alt="買肘子怎樣辨別前肘還是后肘（過年買豬肘子要分清）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f05b2421427a4764bb3e1bbaf123c403.jpg"/></p><p><strong>臨到春節(jié)前，豬肘子價格會貴一些，大家可以提前買。把豬肘子中的大骨剔除，在肉上抹一遍黃酒，用保鮮膜包好，放在冰箱冷凍上，用的時候提前取出自然解凍。</strong></p><p>以上就是琦哥分享的挑選豬肘子的方法，希望朋友們購買豬肘子的時候能用得上。感謝你的關(guān)注和點贊，我們明天見。</p><p>#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！