<span class="answer">導(dǎo)讀</span>錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾叻搅νㄓ崋T馮晨晨劉靜昨天，有讀者給小時(shí)新聞?dòng)浾弑?，杭州西湖區(qū)文三路上，有一家機(jī)器人炒菜的餐廳，據(jù)說(shuō)服務(wù)員是清一色工程師，蠻有意思的。....<p><strong>錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾?方力 通訊員 馮晨晨 劉靜</strong></p><p>昨天，有讀者給小時(shí)新聞?dòng)浾弑希贾菸骱^(qū)文三路上，有一家機(jī)器人炒菜的餐廳，據(jù)說(shuō)服務(wù)員是清一色工程師，蠻有意思的。小時(shí)新聞?dòng)浾唠S即趕到現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)。</p><p><img alt="食堂大鍋菜辣椒炒雞蛋怎么弄好吃（小蔥炒雞蛋1分鐘出鍋）(1)" src="/static/upload/image/20231217/T8E6DCzAz9FmUy.jpg"/></p><p>這家機(jī)器人餐廳位于中茵大廈B座二樓。下午一點(diǎn)多，最后一桌顧客撤離，一位男員工拿著一根飯勺跑下樓笑道：“中午菜品基本賣完了，我們員工吃的米飯都沒(méi)有了，下去借一下?！?lt;/p><p><img alt="食堂大鍋菜辣椒炒雞蛋怎么弄好吃（小蔥炒雞蛋1分鐘出鍋）(2)" src="/static/upload/image/20231217/T8E6DDn6qOasax.jpg"/></p><p>一個(gè)小姐姐說(shuō)，這里周邊不少寫(xiě)字樓，上班族趁著試營(yíng)業(yè)優(yōu)惠，來(lái)打卡嘗嘗鮮。</p><p>“我們兩個(gè)人點(diǎn)了小蔥炒蛋、魚(yú)香肉絲、酸辣土豆絲，味道還不錯(cuò)?！毙〗憬阏f(shuō)，用點(diǎn)外賣一樣的花費(fèi)，吃到現(xiàn)場(chǎng)小炒的味道，還是劃算的。</p><p><img alt="食堂大鍋菜辣椒炒雞蛋怎么弄好吃（小蔥炒雞蛋1分鐘出鍋）(3)" src="/static/upload/image/20231217/T8E6DF2H17jV1h.jpg"/></p><p>而且餐廳里的廚房是透明的，機(jī)器人炒菜的時(shí)候，顧客紛紛舉起手機(jī)，很是新奇。</p><p>剛才拿飯勺的男員工谷遠(yuǎn)洋說(shuō)，他是杭州一家智能設(shè)備公司的工程師，炒菜機(jī)器人是一項(xiàng)最新研發(fā)成果。</p><p>他現(xiàn)場(chǎng)演示，顧客只需掃一掃餐桌二維碼，完成點(diǎn)單后，機(jī)器人就開(kāi)動(dòng)了。</p><p>機(jī)械手自動(dòng)往炒鍋里倒油，再抓取料盒，移動(dòng)至炒鍋時(shí)，已經(jīng)完成預(yù)熱。接著倒調(diào)料、翻炒，機(jī)械手有條不紊地操作。隨著熱烈爆炒嘩嘩聲，香氣撲鼻。</p><p>小蔥炒雞蛋、魚(yú)香肉絲、小炒肉，一臺(tái)機(jī)器3口電磁灶炒鍋，同時(shí)開(kāi)炒，平均1分鐘左右陸續(xù)完成出品。小谷只負(fù)責(zé)在旁邊輔助、裝盤等工作。</p><p>記者看了一下，菜單上一共20個(gè)菜品，基本都是杭幫菜中的經(jīng)典。除了簡(jiǎn)單的小蔥雞蛋、麻婆豆腐，還有干煸茶樹(shù)菇、泡椒牛蛙等稍微難點(diǎn)的菜。</p><p>采訪的時(shí)候，恰巧碰到杭州本地一家知名餐廳老板來(lái)這里考察。老板到底專業(yè)，要求機(jī)器人再炒一道宮保雞丁，并現(xiàn)場(chǎng)計(jì)時(shí)，“時(shí)間2分種多一點(diǎn)，相對(duì)我們大廚還是慢了一點(diǎn)?！?lt;/p><p>馬上現(xiàn)場(chǎng)品嘗打分，“雞肉比較嫩，花生米就不是很脆?！?lt;/p><p>“我們餐廳也請(qǐng)了一位大廚。”餐廳負(fù)責(zé)人章先生說(shuō)，他們聘請(qǐng)了一位杭幫菜大廚，進(jìn)行調(diào)料的精細(xì)配比，為的是保證口味的穩(wěn)定性。</p><p>精確到什么程度？“比如鹽的克數(shù)精確到0.1克！”目前，店里賣最好的一只菜是小蔥炒雞蛋，1克鹽就咸了，降到0.8克剛剛好，如果雞蛋大一些又要調(diào)整了；宮保雞丁最初的生抽配的是5克，現(xiàn)在調(diào)整為4克。</p><p>大廚根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)，對(duì)杭州人口味的把握設(shè)置出調(diào)味配比后，還要反復(fù)嘗試，“這里的每個(gè)菜，我們大家都嘗了幾十遍?！闭孪壬f(shuō)，除了追求穩(wěn)定復(fù)制名廚的口味，出菜更加高效，他們還希望菜品能做到更平價(jià)。</p><p>一份小炒的量，設(shè)置在一個(gè)杭州25歲男子的食量；一份小蔥炒雞蛋折扣完后11元。</p><p>“現(xiàn)在餐廳只有20個(gè)菜品，后續(xù)可以根據(jù)消費(fèi)者和時(shí)令需求進(jìn)行更新。比如秋冬季節(jié)，杭州人喜歡吃炒二冬，我們就增加這道菜，只要把食材冬筍等，寫(xiě)進(jìn)系統(tǒng)里就行了?！?lt;/p><p>“我們的油鍋瞬間可達(dá)260度高溫，接近爆炒最理想的溫度狀態(tài)?！闭孪壬f(shuō)，傳統(tǒng)中餐很依賴廚師的個(gè)人發(fā)揮，如果大批量工作，廚師體力不支，鹽多抓上一把，就會(huì)大大影響菜品。現(xiàn)在很多人開(kāi)發(fā)炒菜機(jī)器人，目標(biāo)都是讓中餐也能有穩(wěn)定的口味：“有一次，我去養(yǎng)老院看老爸，回去晚了，食堂只有剩菜，加熱后再吃就很不好吃，我的理想就是能讓老爸吃到高效的小炒。未來(lái)，我想把機(jī)器人餐廳開(kāi)到社區(qū)里去，讓更多居民能嘗到快捷穩(wěn)定的中餐小炒?！?lt;/p><p><small>本文為錢江晚報(bào)原創(chuàng)作品，未經(jīng)許可，禁止轉(zhuǎn)載、復(fù)制、摘編、改寫(xiě)及進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)傳播等一切作品版權(quán)使用行為，否則本報(bào)將循司法途徑追究侵權(quán)人的法律責(zé)任。</small></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！