<span class="answer">導讀</span>田螺鴨掌煲首創于廣西柳州，是柳州著名的小吃。近年來，因《舌尖上的中國》的熱播，讓柳州螺螄粉在全國大放異彩，田螺鴨掌煲等田螺美食也漸漸走進大眾視野，俘獲了不少....<p>田螺鴨掌煲首創于廣西柳州，是柳州著名的小吃。近年來，因《<strong>舌尖上的中國</strong>》的熱播，讓柳州螺螄粉在全國大放異彩，田螺鴨掌煲等<strong>田螺</strong>美食也漸漸走進大眾視野，俘獲了不少吃貨們的心。走在廣西街上，到哪都能看到螺螄粉和田螺鴨掌煲的身影，遠遠就能聞到風味獨特的螺螄香，讓人忍不住流口水。外地人也許不知道南寧老友粉和桂林米粉，但他們一定都聽說過柳州螺螄粉，并且大多數人都吃到過。</p><p>田螺鴨掌煲，顧名思義，就是以鴨掌和田螺為主料，搭配上腐竹、芋頭、酸筍等配料，并添加紫蘇、辣椒、八角、桂皮等10多種天然香料，一起做成田螺鴨腳煲，簡直就是人間美味。對于還沒吃習慣酸筍的小伙伴們或許會覺得味道很難聞，但其實吃酸筍跟吃榴蓮、臭豆腐的原理是一樣的，聞起來臭臭的，但是吃起來卻是香香的。</p><p><img alt="廣西田螺鴨腳煲鮮香辣爽開胃十足（大廚教你三步做出正宗柳味田螺鴨腳煲）(1)" src="/static/upload/image/20231217/531520511f644c5fb82929e46804736d.jpg"/></p><p>也許有小伙伴會問，田螺鴨掌煲源于螺螄粉，如果想要吃到正宗的田螺鴨腳煲，豈不是要去到柳州？小編告訴你，所謂的田螺鴨掌煲并沒有絕對正宗的做法，制作過程中你只需要做好這三步關鍵步驟，你也可以做出好吃的田螺鴨腳煲，一個關鍵就是田螺和鴨掌的去腥。第二個關鍵是田螺湯，除了用高湯來熬外，還要注意配料的比例，這是很的重要一環節。第三個關鍵就是要有充足的時間燉煮，讓田螺天然的鮮甜味釋放出來，這也是美味的關鍵點。今天，小編將好吃的田螺鴨掌做法分享給大家，再也不用去外面吃啦！</p><p><img alt="廣西田螺鴨腳煲鮮香辣爽開胃十足（大廚教你三步做出正宗柳味田螺鴨腳煲）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2ab1a42fc047466798cf211bf934bcc9.jpg"/></p><p>主料：鴨掌6個、石螺一斤、炸芋頭、油果、炸腐竹、鵪鶉蛋、酸筍</p><p>輔料：蔥姜蒜適量、八角、草果、陳皮、桂皮、香葉、紫蘇、假蔞、紅辣椒油適量</p><p>田螺鴨掌煲的做法步驟：</p><p>①石螺要提前兩天時間購買，買回來要清水養著去泥。養兩天后，剪掉屁股后，洗凈后撈出備用；酸筍、蔥姜蒜切好，紫蘇假蔞葉切好，香料備好。</p><p><img alt="廣西田螺鴨腳煲鮮香辣爽開胃十足（大廚教你三步做出正宗柳味田螺鴨腳煲）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3443fea9aa75452f85a39ff9bdbc3a4c.jpg"/></p><p>②鴨掌放入沸水中綽一下，瀝干水，然后下油鍋炸，炸到皮呈現金黃色，撈出來瀝油。一定要瀝干水再炸，要不然油炸時會噼里啪啦地油花四濺。</p><p>③鍋內倒150克油，把姜，蔥，蒜、酸筍放入鍋內炒香， 倒田螺進去翻炒三分鐘，香氣四溢之后，加入炸好的鴨掌和高湯，沒有高湯就直接加水，高湯或者水放多一點，要淹沒過田螺哦，因為要煲很長時間，煮的過程中水會減少。同時，放鹽，糖，醬油、香料進去調味，大火燉開。</p><p><img alt="廣西田螺鴨腳煲鮮香辣爽開胃十足（大廚教你三步做出正宗柳味田螺鴨腳煲）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ad5bee3689454c13a565d1a984b65a9a.jpg"/></p><p>④熬制30分鐘后，加上炸芋頭、鵪鶉蛋、炸腐竹、油果等輔料，加入適量紅辣椒油，小火繼續燉10分鐘左右，至鴨腳酥爛即可，再下點蔥段或香菜之類點綴下，關火。開鍋即可味道香鮮，悶上幾個小時更加入味。</p><p><img alt="廣西田螺鴨腳煲鮮香辣爽開胃十足（大廚教你三步做出正宗柳味田螺鴨腳煲）(5)" src="/static/upload/image/20231217/018e6886e6d94bf2b79becea5ff911f8.jpg"/></p><p>小貼士：</p><p>⑴田螺比較難入味，買的時候建議別挑太大的，田螺買回來要水養2天再煮，怕有泥。</p><p>⑵用砂鍋味道會更好些，因為沒有砂鍋，所以我只能拿炒菜鍋代替了。</p><p>⑶熬得時間越久就越香，鴨腳也會軟更入味，有高湯就更好。如果中途水干了要加熱水，千萬不要加冷水喔。</p><p><img alt="廣西田螺鴨腳煲鮮香辣爽開胃十足（大廚教你三步做出正宗柳味田螺鴨腳煲）(6)" src="/static/upload/image/20231217/04c082b0fae24564b2b806db630ea916.jpg"/></p><p>鴨掌味道很香，輕輕一咬，軟嫩有嚼勁，皮與肉之間，肉與骨頭之間，裹滿了鮮甜的螺螄湯汁。田螺新鮮沒有腥味，剪掉屁股后，干凈得沒有一粒沙，撇開辣椒油后的湯，鮮甜帶著螺香，和外面夜宵店的有得一拼！感興趣的朋友可以買原材料嘗試下哦！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！