<span class="answer">導讀</span>潯城三江風流飲食一枝獨秀桂平，作為一個城市出現，開始有文獻記載是從秦代開始的，可以說，它是廣西歷史最悠久的地方，沒有之一。只是這片土地的名字幾經變換，直至公....<p><strong>潯城三江風流</strong></p><p><strong>飲食一枝獨秀</strong></p><p>桂平，作為一個城市出現，開始有文獻記載是從秦代開始的，可以說，它是廣西歷史最悠久的地方，沒有之一。只是這片土地的名字幾經變換，直至公元502年，南朝設桂平郡，由此開始才有“桂平”之名，公元633年，唐設潯州，“潯州”的稱呼也開始出現。所以說，桂平先，潯州后！</p><p>歷史選擇在桂平這里建城，兩千年的繁華喧囂，皆因為這里地理環境得天獨厚，<strong>因水而生，因水而盛</strong>。始皇帝派五十萬秦軍修靈渠，入漓江，下桂江出西江，溯潯江而上達桂平。桂平兩江夾道，背山面水，潯州平原沃野千里，正是適合駐扎之處。順著黔，郁二江，更是可以北上西進，這正是其地位優越性的重要體現。當時桂平東南大約蒙圩附近有大片的桂樹，始皇帝設嶺南三郡時候，整個轄區命名正是參考了這里，遂名曰：桂林郡。</p><p><img alt="廣西省桂平市美食（廣西桂平美食潯城三江風流）(1)" src="/static/upload/image/20231217/31d668db-bd17-4876-a2ce-ce97a54c12ef.jpg"/></p><p>光陰似箭，滄海桑田，這片土地上發生過太多的故事和人事更迭。如今都已消散在歷史的塵埃里，只有美食，隨著人們的口口相傳，永遠地流傳了下來。都說<strong>一方水土養一方人，</strong>桂平也不例外。物產富饒，造就了這方美食的多彩。當年駐扎的秦軍和當地人的融合，痕跡不再，更多的是因為同屬珠江流域，以水路交通為主的古代，和廣東的聯系緊密，所以，桂平菜以粵菜口味為主，但是，桂平山多村多，眾多的風味菜肴和小吃結合到一起，更增添了這座小城的韻味悠長！</p><p>說到桂平的美食，要排出個一二三來，似乎有些為難，因為如果滿滿一桌放桌子上讓選擇，隨便哪種端下桌都是難以割舍的。恨不得變成大胃王，全收肚子里才甘心！</p><p>但是，上飯店酒樓，有人要讓介紹幾道什么大菜，硬菜，又似乎有些點不出來，因為都是粵式菜品，白切雞，清蒸魚等等，過于雷同重合，地方風味倒是讓人可以娓娓道來。</p><p><img alt="廣西省桂平市美食（廣西桂平美食潯城三江風流）(2)" src="/static/upload/image/20231217/313933ae-e954-4fb4-90de-d87eb674f56b.jpg"/></p><p><strong>一，煲仔飯和蓋澆飯</strong></p><p>桂平的地方風味都很有特色！就拿燒臘來說，和粵式的一脈相承，結合本地的調味料口感和更加豐富，小城不大，就兩條街，老城基本都掩藏在濃翠里，一派安靜休閑的模樣，在老街道上轉悠，您會發現似乎時光都在倒流了，雖然沒有什么古舊建筑和名勝，可是那斑駁房子，墻角的綠苔，繁茂高大，濃蔭似蓋的大樹，七彎八拐的幽深小巷，無不彰顯著小城的滄桑感。但是，最為誘人的香味就是從那些看著略顯滄桑的房子里傳出來。</p><p>通常經營的店家都是前店后屋，門口，或者大廳擺著幾張看著或許簡單但是也算干凈的桌椅。門口擺著一個煲仔爐，坐下，看著爐上的煲仔咕嚕咕嚕地冒著熱氣，片刻，簡單的一份煲仔飯或者蓋澆飯，加上叉燒、燒鵝、燒鴨、燒肉等等臘味多拼，或者白切雞，白切豬肚合拼，再燙上幾根菜心菜，一盅老火靚湯，就呈現在桌子上，心里泛起滿滿的滿足，這是滿滿的桂平味道。</p><p>燒臘和煲仔飯的絕佳配合，這樣的美食誘惑誰可以抵擋？鮮，香，甜，咸，韌，綿，軟，綜合在一起，都是饕餮們的最愛。</p><p><img alt="廣西省桂平市美食（廣西桂平美食潯城三江風流）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a56c788281c941b091a2e6cbf8adc29c.jpg"/></p><p><strong>美味市井間。</strong>而如果品嘗蓋澆飯，一般都在大排檔，上飯店酒樓是沒有這個味道和感覺的。門口檔口明檔上掛著幾根叉燒，幾只烤鴨和燒鵝，案子上幾只白切雞，花生，虎皮鳳爪，豬肚等等，不需要吆喝，不需要廣告單使勁發，因為還有什么比這活活色生香的招牌更能吸引人的呢？大體來講，一件燒臘作品，基本要經歷腌漬、上糖、穿針、燒汁、切件、淋汁的過程才會上桌，過程和火候的掌握都很有講究。</p><p>鹵肉飯也是這樣，桂平的粵式鹵味，咸鮮回甘<strong>。</strong>對于香料的運用，桂平人自有心得<strong>。桂平，可以說是香料之都，</strong>很多常見的香料在桂平都有產，所以，一鍋鹵水的調制，是難不倒桂平人的，桂平人把對香料的運用幾乎就濃縮到<strong>五香粉</strong>里，桂平五香粉濃郁芬芳，是平常人家里必備的調料。尤其是做扣肉，五香扣肉算是代表菜之一了！過去，桂平的酒席少不了的菜式就有它的身影，只是如今，人們生活水平的提高，扣肉又不符合人們減三高的要求，所以，城里做酒席也有把它去掉的，但是，農村酒席依舊流行，甚至風味更佳！</p><p>鹵肉飯，顧名思義就是鹵肉和飯的組合，這個肉就豐富了，鹵雞，鹵蛋，鹵雞爪，鹵鴨掌，鹵豬肚等等，琳瑯滿目，就看你口袋夠不夠厚度了！</p><p>這一般都是中午時候的午飯。</p><p><img alt="廣西省桂平市美食（廣西桂平美食潯城三江風流）(4)" src="/static/upload/image/20231217/481104cb-afdb-42d6-ad62-4b19b2e8ff1d.jpg"/></p><p><strong>二，說桂平美食，一定是要說豬腳粉的。</strong></p><p>吃豬腳粉，一定是早上，而且在街邊粉店吃的，這是桂平人的主打早餐。其實稱粉攤更合適，因為每個店面都在店門口擺出幾張低矮的座椅，就像是在擺攤攤一樣，而不管是西裝革履的老板，還是一個普通打扮的打工仔，又或者是時尚靚妹或者學生哥學生妹，都圍在破舊的矮臺邊大嚼豬腳和嗦粉。有上年紀的阿公更是會來上一杯米酒，一盅（碗）粉，一小碟花生，獨自斟酌，悠然自得的樣子，慢慢地品嘗，若無旁人地享受著自己的人生。</p><p>矮臺矮凳雖然看著陳舊卻還是干凈的，粉攤的菜色品種也繁多，案子上的盤中有叉燒、牛腩、燒肉、香腸、鹵蛋、腐竹等，但最為受歡迎的還是豬腳。奢侈的話還可以各式來上一點，和熱騰騰的粉一起端上桌來，沁人的香味也陣陣飄來。這時候抵擋得誘惑誘惑的就是神人了，夾起豬腳往嘴里送，肥而不膩，香脆爽滑，還有柔韌感的豬腳，才是正宗的豬腳粉。特別是豬蹄后面那塊厚厚的結締組織（筋），經過老板的烹飪，口感特別好，有種吃熊掌的錯覺。</p><p>粉是自己人工蒸制的靚，口感最佳，這是機制粉所不能達到的口感。蒸粉最關健是火候。<strong>多一把火則過老，少一把火則不熟。</strong>據說這是好吃的秘密所在。</p><p><img alt="廣西省桂平市美食（廣西桂平美食潯城三江風流）(5)" src="/static/upload/image/20231217/90eb9887f188414391be33d7dde154ee.jpg"/></p><p><strong>三，街邊小吃</strong></p><p>如果您在桂平街頭屋腳還能看到這樣的阿公阿婆在擺攤，那么一定要去幫襯他（她），這是地道的桂平小吃：<strong>煎糍粑。純正的桂平味道，</strong>白的是純糯米糍粑，綠的則是艾糍粑！還有一種黃的紅糖糍粑，不過很少見 了。煎的時候發出呲呲的聲音，米焦香味隨之散開，拿上，一口咬下去，糯香誘人，滋味悠長，頂飽經餓，是逛街的絕佳能量加油機！</p><p>這些阿公阿婆（桂平人對老人的愛稱）的手藝是沒得說的，動作嫻熟，待人親切，黝黑的臉上滿是褶子，永遠是一副慈祥笑容的樣子，很自然就會讓你想到自己的爺爺奶奶。或許是為了生計，或許是不想拖累兒女，或許是打發閑暇時間，總之，他們是勤勞的人！</p><p><img alt="廣西省桂平市美食（廣西桂平美食潯城三江風流）(6)" src="/static/upload/image/20231217/5156ed824c3f47b7a8157468f884653c.jpg"/></p><p>炸春卷和炸蔥餅基本從街頭消失了，一是沒人愿意做，二是美化城市需要，三是做的人都老了，都做不動了，這個是小時候心心念念的美食，上街就喜歡圍著攤子看著油把春卷或者蔥餅炸得由白變焦黃的，聞著空氣中的香味！口水都流，但是卻舍不得離開！</p><p>時代的發展，很多美食已經遠去，離開了我們的生活，是傳承還是發展？這個由時間來決定！</p><p>當下桂平城的發展已經拓展到兩岸對面，一個大桂平的雛形已經成型，只是，悠悠美食，都還在那三街六巷里流轉，余味無窮,堅守著桂平城的底蘊，只是不知道還能堅持多久。能吃上它，就珍惜吧！</p><p><img alt="廣西省桂平市美食（廣西桂平美食潯城三江風流）(7)" src="/static/upload/image/20231217/2c9022a4c86f4793b86f07123dd5ea61.jpg"/></p><p>除了粉攤，煲仔飯檔口，粥店也是桂平一大特色，或者說是廣西一大特色，吃粥，桂平人是認真的，而且很多粥品種估計很多人嶺南之外的人都沒聽過，普通的瘦肉粥，皮蛋瘦肉粥就不說了，豬紅粥，芥菜粥，淡菜粥，生料粥，魚片粥等等，作為吃貨，來桂平是不能錯過的！</p><p>為什么南方人喜歡吃粥？這個據說跟征伐嶺南的秦軍也有關系！古時候的廣西山多林密，瘴癘橫行肆虐，酷熱潮濕，讓秦軍吃盡了苦頭，糧道的不通暢，只有就地征稻米充軍糧，軍中伙夫想起關中的面糊糊，就把米加入大量的水熬煮，一碗米湯下肚，勝過吃藥，解暑解渴。力氣有了，信心也足了。終于拿下了嶺南，開創了新的疆域！</p><p>嶺南人處在食物鏈的頂端，用時下話來說無所不吃，吃粥也是，各種食材放到熬好的粥中調味，美美的一碗，如果您吃過，一定不會忘記！而吃粥，一定是要放胡椒粉的，桂平人稱<strong>“古月粉”</strong>，放胡椒粉的粥，鮮度都會提幾分！</p><p><img alt="廣西省桂平市美食（廣西桂平美食潯城三江風流）(8)" src="/static/upload/image/20231217/38351d35-0fe4-46b4-8c66-d8aa74b1703f.jpg"/></p><p>如果來桂平，這些美食是不能錯過的，很多時候，了解一方水土人情，從美食入手，是不是更容易呢？</p><p>我是威記！謝謝閱讀關注！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！