香椿，又名春椿、新木或紫椿，是一種多年生落葉喬木，屬楝科椿屬。其嫩葉和芽是春季的時令蔬菜，在東亞地區特別受歡迎。香椿不僅味道鮮美，而且營養價值豐富，具有多種功效和作用。那么，香椿的功效與作用、禁忌和食用方法有哪些呢？

香椿的功效與作用

1、增強免疫力

香椿中含有豐富的維生素C和多種礦物質，如鋅、鐵等，這些營養成分有助于提高機體的免疫力。

2、抗氧化

香椿中的抗氧化成分，如維生素C、維生素E和多酚類化合物，可以抵抗自由基的侵害，減少細胞損傷，延緩衰老過程。

3、降低血脂

香椿中的膳食纖維和植物固醇有助于降低血液中的膽固醇水平。膳食纖維可以結合腸道中的膽酸，促進排出體外，從而減少膽固醇的再吸收。

4、潤腸通便

香椿中的膳食纖維有助于促進腸道蠕動，增加糞便體積，軟化大便，從而改善便秘癥狀。膳食纖維還能幫助維持腸道菌群平衡，促進消化系統的健康。

5、消食化積

香椿具有消食化積的功效，可以幫助緩解消化不良。香椿中的揮發油和有機酸等成分能夠刺激胃液分泌，促進食物的消化吸收，減輕腹脹、噯氣等癥狀。

香椿的食用禁忌

1、過敏體質者慎食

部分人對香椿過敏，食用后可能出現過敏反應，如皮疹、瘙癢、紅腫等。如果在食用香椿后出現這些癥狀，應立即停止食用，并咨詢醫生。

2、孕婦慎食

孕婦在食用香椿時應適量，避免過量食用。香椿性溫，過量食用可能會引起身體不適，甚至影響胎兒健康。建議孕婦在食用前咨詢醫生的意見。

3、脾胃虛寒者不宜食用

香椿性溫，脾胃虛寒者食用后易引起消化不良、腹瀉等癥狀。脾胃虛寒的人群應避免食用香椿，以免加重脾胃負擔。

4、感冒發熱者不宜食用

感冒發熱時，人體免疫力下降，這個時候食用香椿可能會加重病情。香椿性溫，容易助熱，不利于退燒和恢復，因此，在感冒發熱期間應避免食用香椿。

香椿的食用方法

1、香椿炒蛋

將香椿洗凈，切成小段，放入開水中焯燙一下，撈出瀝干水分。然后將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和料酒，攪拌均勻。鍋中倒入適量的油，燒熱后倒入雞蛋液，待雞蛋凝固后，加入香椿段翻炒均勻即可。

2、涼拌香椿

將香椿洗凈，切成小段，放入開水中焯燙一下，撈出瀝干水分。然后加入適量的鹽、生抽、醋、蒜末、辣椒油等調料，攪拌均勻即可。

3、香椿豆腐

將香椿洗凈，切成小段，放入開水中焯燙一下，撈出瀝干水分。然后將豆腐切成小塊，放入鍋中煮熟，撈出瀝干水分。將香椿和豆腐放入碗中，加入適量的鹽、生抽、香油等調料，攪拌均勻即可。

香椿是一種營養價值豐富的食材，具有增強免疫力、抗氧化、降低血脂等功效。在食用時，要注意食用禁忌，選擇適合自己的食用方法。適量食用香椿，可以享受其帶來的健康益處。