春天的氣息彌漫在空氣中，香椿菜作為這個季節的大熱食材，備受人們喜愛。無論是炒蛋、拌面還是涼拌，它都能帶來獨特的清香味道。但你是否想過，這種美味的食材到底來自灌木還是喬木呢？今天，我們就來揭開香椿樹的真實身份，并順便聊聊它的營養價值。

香椿菜屬于灌木還是喬木

香椿樹實際上是一種喬木，而不是灌木。喬木的特點是主干明顯且高大，而香椿樹通常可以長到10米以上，甚至更高。雖然我們日常采摘的香椿嫩芽看起來像是灌木叢的一部分，但實際上它們只是香椿樹頂端或側枝上的新生部分。因此，香椿樹完全符合喬木的定義。

香椿菜的營養價值

1.維生素含量高

香椿富含多種維生素，尤其是維生素C和維生素E。每100克香椿中維生素C含量約為40毫克左右，維生素C具有抗氧化、增強免疫力等作用，可幫助機體抵御外界病菌，還能促進膠原蛋白合成。維生素E也是天然抗氧化劑，能保護細胞免受自由基損傷，延緩衰老。

2.礦物質豐富

含有鈣、磷、鉀、鎂等多種礦物質。其中鈣元素有助于維持骨骼和牙齒健康，預防骨質疏松；鉀元素有助于維持心臟正常功能和調節血壓，可促進體內鈉的排出，有助于降低血壓。

3.植物蛋白來源

香椿含有一定量的蛋白質，且氨基酸組成較為合理，是優質的植物蛋白來源之一。每100克香椿中蛋白質含量約為9.8克，高于一般蔬菜，能為人體提供必要的營養，有助于身體組織的修復與生長。

4.富含香椿素

香椿含有香椿素，這是一種揮發性芳香族有機物，具有獨特的風味，可刺激嗅覺神經，增進食欲，還能起到一定的殺菌消炎作用。

在烹飪香椿之前，建議先用沸水焯燙1分鐘左右，不僅可以去除大部分有害物質，還能讓香椿的味道更加鮮美。