信陽毛尖屬于綠茶類，不經過發酵，茶性偏寒，又名豫毛峰，是河南省著名特產之一，信陽毛尖的產地為信陽市浉河區車云山、集云山、云霧山、天云山、連云山、黑龍潭、白龍潭、何家寨等地，信陽毛尖茶的制作工藝為攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復烘、揀剔等工序。

信陽毛尖的產地：

信陽毛尖產地來源的域區界定如下：北到淮河；南到大別山北坡的潭家河、李家寨、蘇河、卡房、箭廠河、田鋪、周河、長竹園、伏山、蘇仙石、陳琳子等鄉鎮沿線；西到桐柏山與大別山連接處的王崗、高梁店、吳家店、游河、董家河、浉河港等鄉鎮沿線；

東到固始縣泉河流域的陳集、泉河鋪、張廣廟、黎集等鄉鎮。具體包括：浉河區、平橋區、羅山縣、光山縣、新縣、商城縣、固始縣、潢川縣管轄的128個產茶鄉鎮。北緯31°23′—32°24′，東經113°45′—115°55′。

信陽毛尖的品質特征:

1.外形

信陽毛尖黃中帶綠，外形大小不甚均勻，當地人稱其為“土茶”。而外地毛尖顏色均勻，大小均勻，漂亮的未必是好茶，好茶未必漂亮，不以色相論英雄。

2.香氣

信陽毛尖有蘭香味、豆香味，香高持久。外地毛尖香氣較淡，且沖泡可能伴有土腥味，二者對比差異較為強烈。

3.滋味

信陽毛尖若茶葉多則茶湯清苦爽口，不澀，且回甘生津，香高持久，飲后留有余韻。外地毛尖則較為苦澀。

4.形美

信陽毛尖茶干茶外形挺直、光扁平滑、尖削挺秀呈碗釘形、芽葉長短大小勻齊;葉底“一旗一槍”，色澤翠綠、細嫩成朵，異常細嫩。

優質毛尖茶葉條形，條索整齊，寬度一致，手感光滑;葉細嫩，一芽一葉或二葉，芽長于葉3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片;茶湯味道清香。假毛尖茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。毛尖茶杜絕擠壓，要低溫、干燥，獨立儲藏。