人稱野生菌之花，形如掃把，又名老鼠腳的食用菌，您認(rèn)識(shí)嗎？

每年夏秋季節(jié)，山林中的菌類便經(jīng)常可以見到。在我們當(dāng)?shù)兀仙讲烧吧訒r(shí)，有時(shí)會(huì)遇到一種長(zhǎng)的很像掃把一樣的菌子。如果你不認(rèn)識(shí)，錯(cuò)過了，那可就可惜了。

↑6月初，上山采菌子的人們

這種野生菌子，因外形像掃把，我們將其稱做掃把菌，土話稱之為老鼠腳。也有些地方說它長(zhǎng)的像海洋中的珊瑚，而把它叫做珊瑚菌。

↑掃把菌

其實(shí)，我們平時(shí)見到的菌子大多都是傘狀的，而像掃把樣的菌子在市場(chǎng)上并不常見。掃把菌，事實(shí)上是一種非常美味的野生食用菌，掃把菌的名氣也是一點(diǎn)都不亞于雁來蕈、羊肚菌之類的珍貴食用菌！

掃把菌現(xiàn)在我國(guó)的東北、西南、東南地區(qū)分布比較多，但多數(shù)人不認(rèn)識(shí)也不了解，因此市場(chǎng)上很少見到這種菌子！就如德哥的老家，很多年輕山里人夏秋季節(jié)釆摘菌菇時(shí)，也經(jīng)常會(huì)遇見這種菌子，卻往往錯(cuò)過而不采，不了解嘛。

掃把菌菌子底部比較粗，從菌柄處分出的分枝特別多，而且是分成一簇一簇的，看著和真正的珊瑚非常像！菌子的菌肉是白色的，有一股蠶豆香味，其他的小分枝有淡粉色的，也有肉紅色的，比較老的是紅褐色的！按照顏色不同，掃把菌又有銀掃把、金掃把等不同的叫法。因?yàn)閽甙丫w看起來像朵花，很漂亮，所以又有野生菌之花的美譽(yù)。

↑金掃把

↑銀掃把

掃把菌營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很豐富，含有多種氨基酸，菌肉質(zhì)地脆嫩柔滑，味道鮮香無比。有補(bǔ)鈣、鎮(zhèn)靜、防止人體鈣流失、強(qiáng)勁壯骨、養(yǎng)血安神的作用，所以它的保健價(jià)值是很高的。

當(dāng)然，為了食用安全，在烹飪前，我們最好將掃把菌焯一遍水。因?yàn)閽甙丫泻脦追N，雖說美味，但有的也有微毒。焯水之后再炒或蒸煮，會(huì)比較讓人放心一點(diǎn)。

這段時(shí)間，天氣雨水較多。山林中各種菌子很多都生長(zhǎng)起來了。掃把菌也是這個(gè)季節(jié)的美味，如果您遇見了，千萬別錯(cuò)過了。釆摘回來，清洗干凈曬干，遇上識(shí)貨的主，據(jù)說也可以賣到幾十上百塊錢一斤呢。新鮮的掃把菌一斤也要十幾二十塊錢吧。

↑賣野生菌的人們

朋友們，您們家鄉(xiāng)有這種野生菌之花掃把菌嗎？是不是也叫老鼠腳呢？