魚(yú)膠科普 - 赤嘴鳘魚(yú)膠

赤嘴魚(yú)是解放前至20世紀(jì)80年代我國(guó)本港海域常見(jiàn)的大型海洋魚(yú)種之一，因此一直以來(lái)在沿海地區(qū)人們的心目中認(rèn)識(shí)度較高。赤嘴鳘魚(yú)膠，外形似鱸魚(yú)，潮汕和閩南一帶稱作“赤嘴鳘”，湛江一帶加“銀鳘”，溫州地區(qū)叫“金絲鳘”，東南亞地區(qū)則叫“黑鳘”，其實(shí)是同一種魚(yú)。赤嘴鳘屬于高經(jīng)濟(jì)價(jià)值魚(yú)類，自古就有“有錢(qián)吃鳘，無(wú)錢(qián)免吃”的說(shuō)法，可見(jiàn)其價(jià)格的昂貴。

潮汕地區(qū)瀕臨海洋，以前南澳一帶是赤嘴鳘魚(yú)經(jīng)常出沒(méi)的地方，本地漁民經(jīng)常可以捕撈到赤嘴鳘，因此赤嘴魚(yú)膠在潮汕本土知名度極高，以前潮汕人家里一般都會(huì)專門(mén)留起些上好的赤嘴鳘魚(yú)膠，給女兒或者媳婦懷孕和產(chǎn)子時(shí)用。赤嘴鳘公肚在香港更是備受推崇，被稱為“廣肚公”“鳘肚公”、“生開(kāi)肚公”等等，長(zhǎng)期以來(lái)是酒樓的高檔食材之一。

赤嘴鳘魚(yú)膠的辨別特征：

赤嘴鳘魚(yú)膠分為養(yǎng)殖和野生：養(yǎng)殖的赤嘴鳘魚(yú)膠來(lái)自國(guó)內(nèi)，主要在廣東、福建等沿海地區(qū)；野生的赤嘴鳘魚(yú)膠則主要來(lái)自印度洋區(qū)。養(yǎng)殖的赤嘴鳘魚(yú)膠比較小，重1兩以上的比較少見(jiàn)。野生的赤嘴鳘魚(yú)膠相對(duì)而言比較大，母肚最大可至1斤半左右，公肚一般不超過(guò)1斤重。赤嘴鳘魚(yú)膠有以下主要特征：

1.赤嘴鳘魚(yú)膠均有一對(duì)“法令線”。法令線是“長(zhǎng)”在魚(yú)膠身上的“線”，都是成對(duì)地出現(xiàn)。

2.在法令線的旁邊均有一排“出水孔”，肉眼一般看得見(jiàn)，透過(guò)光線照射更為清晰。赤嘴鳘魚(yú)膘或白花膠的鮮魚(yú)鰾，其外面的附屬物被拔去后會(huì)在魚(yú)鰾上留下小孔，就是我們平時(shí)所稱的“出水孔”。

3.公肚（雄魚(yú)魚(yú)鰾）為“厚薄肉”，即膠身中間厚兩邊薄。或反之；母肚（雌魚(yú)魚(yú)鰾）的膠身則厚薄均勻。

4.赤嘴鳘魚(yú)膠中，大耳赤嘴和金蘭赤嘴的頭部一般有兩只“耳朵”，其他品種的“耳朵”很小或者沒(méi)有，如緬甸赤嘴、紅雞赤嘴等。個(gè)別大耳赤嘴還帶有多只“小耳朵”。赤嘴鳘魚(yú)膠的特征，其實(shí)就是其所屬魚(yú)種的魚(yú)鰾特征。不同的有鰾魚(yú)類，都有各自不同的魚(yú)鰾特征，是魚(yú)類為適應(yīng)生活環(huán)境而進(jìn)化形成的特點(diǎn)，如金錢(qián)鳘的魚(yú)鰾前端有長(zhǎng)的細(xì)管，斜紋大棘魚(yú)的魚(yú)鰾前端有短管等等。而赤嘴鳘膠“耳朵”的大小和比例，除了與魚(yú)種有關(guān)外，與魚(yú)類生活的海域環(huán)境也有關(guān)系。