<span class="answer">導讀</span>大家好！我是兔子，喜歡美食，做美食，每天都有不一樣的美食呈現。我也是寶媽一枚，如果您每天不知吃什么，請關注我！家常菜人人都愛，做好吃好，生活好！三伏天來了，....<strong>大家好！我是兔子，喜歡美食，做美食，每天都有不一樣的美食呈現。我也是寶媽一枚，如果您每天不知吃什么，請關注我！家常菜人人都愛，做好吃好，生活好！</strong><p>三伏天來了，茄子、豆角大量上市，是我們老百姓的夏季家常食材。營養專家建議大家吃應季蔬菜，那么現在吃茄子、豆角就是非常健康的飲食了，為大家去暑熱增添營養。</p><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b71982df-d68c-4c5d-9022-e23f51410222.jpg"/></p><p>茄子是一個非常有營養的蔬菜，做法也多種多樣，曾經有人說：“能把茄子做得很好吃的人是真正的會做菜的人。”從這句話我們就可以看出來，茄子好吃，還得會做呢。因為茄子味道特別寡淡，口感不脆，綿軟，所以普通的素炒不太好吃；但是現在大家都會做的涼拌茄子就很好吃，主要還是要調配好吃的料汁，蒜蓉不可少，這樣做出來才美味；與其它食材搭配起來也是很不錯呢！一般我會搭配青椒，青椒味比較香濃，搭配清淡無味的茄子立馬就好吃了；平時經常見的一道菜還有茄子豆角，這兩道菜都是比較清淡的口味，放在一起味覺卻升華了，瞬間好吃很多，也許這就是食物的神奇之處。</p><p><strong>茄子的營養</strong></p><p>茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子皮呈紫色，含有豐富的花青素，具有很強的抗氧化能力，所以我們吃茄子都不要去皮，連皮一起吃營養更豐富。茄子中還含有一種名為納蘇寧的物質，尤其擅長抵抗自由基，保護細胞免受過早衰老和疾病的損害。</p><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/bc590e22-3bc2-4f49-825e-9254f46e7af1.jpg"/></p><p><strong>茄子的分類</strong></p><p>1.根據果皮的顏色，大致可分為紫茄、紅茄、綠茄、白茄等類型。</p><p>（1）紫茄有深紫色、淺紫色、黑紫色、紫紅色，也有紫綠相間條紋色；</p><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e6c1cdf9-2d6a-4617-9481-5ee631e01439.jpg"/></p><p> (2)綠茄有深綠色、淺綠色、青綠色，也有白綠相間條紋色；</p><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/639eeb63-c81c-4b1b-b4bc-76cdb5b3217c.jpg"/></p><p> (3)白茄有純白色、黃白色等。</p><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/cf0623b5-0d1c-4404-89c1-9c0e912dc958.jpg"/></p><p><strong>一般我們見的比較多的是深紫色的，淺紫色，綠色的這三種顏色，其它顏色的茄子比較少見。</strong></p><p>2.按形狀，我們把茄子分為圓茄類、長茄類和卵（矮）茄類。</p><p>（1）圓茄果實為圓球形，果實大，單株結果較少，單果重約300～1000克，肉質較緊密，質地硬，品質好。</p><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/16293d73-1bd8-43c7-86b9-702f0bce3f25.jpg"/></p><p>(2)長茄果實為細長形或長棒形、短棒形，先端有的有尖嘴或鷹嘴狀突起，果皮薄，肉質疏松，柔軟，種子較少。</p><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/2074d2db-257f-41ea-a858-bffba69b3eb6.jpg"/></p><p>(3)卵/矮茄果實橢圓形或扁圓形，形似燈泡，果肉有的較松軟，有的較致密，品質好。</p><p><strong>現在我看見的比較多的是圓茄子和長茄子，卵形的比較少見了。</strong></p><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/4ac9462e-a30a-420a-882a-8cc403dc94b8.jpg"/></p><hr /><p><strong>如何挑選茄子？</strong></p><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/bfab9a45-b3ad-4930-9117-a83b1921977e.jpg"/></p><p>首先，看顏色，新鮮的茄子呈黑紫色或者淺紫色，如果變黃褐色就不新鮮了。</p><p>第二，在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。</p><p>第三，用手摸，茄子表面發軟發蔫不要買，挑選表皮比較飽滿的茄子。</p><p>第四，用手捏，捏著如果茄蒂發軟，沒有彈性不要買。</p><hr /><p><strong>紫色的茄子和綠色的茄子的不同？</strong></p><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/79f52046-bcf8-4675-a833-daf56a0e80c6.jpg"/></p><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/ef3e7fa8-0898-4a9b-8f7e-6a7ae81f8bd7.jpg"/></p><p>1.品種不一，紫茄子比綠茄子更有營養，如果同類蔬菜，是紫色的表皮的要比其它顏色的有營養。</p><p>2.紫色茄子比綠茄子含花青素更多。</p><p>3.口感不一，紫茄子吃起來更像有種肉的味道，綠茄子吃起來水分比較大。</p><hr /><p><strong>茄子怎么做不變黑？</strong></p><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/1396dac1769c4c4f9c25b7eb651e4b5b.jpg"/></p><p>茄子中含有一種酚氧化酶的物質，在與空氣接觸后會發生酶促褐變導致被氧化變黑，在空氣中時間越久，顏色就會越黑。那么我們可以在切完茄子之后放進水中浸泡，這樣就可以降低變色的速度。</p><hr /><strong>長豆角</strong><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(13)" src="/static/upload/image/20231217/fce78ac1-8fc0-4193-9cd0-0f0434e0bac4.jpg"/></p><p>長豆角又叫豇豆，富含蛋白質、 胡蘿卜素、 營養價值高，口感好，是我國南方北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。它好吃脆嫩，做法多樣，可炒，可涼拌，可泡酸菜，可干煸，還可以蒸，每一種做法都獨具其美味。</p><hr /><p><strong>如何挑選長豆角？</strong></p><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(14)" src="/static/upload/image/20231217/93f578d7-0a3b-4798-932f-4a32805c03c6.jpg"/></p><p>1.首先看顏色，顏色深的比較嫩。</p><p>2.看外形，粗細均勻，表面光滑，無劃痕的的長豆角更好。</p><p>3.看長短，長豆角還是要選長一些的好，短的一般都比較老。</p><p>4.看粗細，太粗的一般比較老，太細的又太嫩，沒有味道，不粗不細的才剛剛好。</p><hr /><p><strong>豆角中的葉綠素遇高溫營養流失，豆角焯水變黃怎么辦？</strong></p><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(15)" src="/static/upload/image/20231217/43233e34ca53400787640cec9f8b0fa5.jpg"/></p><p>1. 在水里面加幾滴食用油，再下入豆角，顏色就不會變黃。</p><p>2. 在水里加一勺鹽，再下入豆角，顏色也不會變黃。</p><p>3. 焯好后立馬用涼水冰鎮。</p><hr/><strong>茄子豆角餅</strong><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(16)" src="/static/upload/image/20231217/4a1e24032ad042109a5056c6b9b56f02.jpg"/></p><p><strong>最近茄子、豇豆大量上市，價格也便宜，所以我們常吃清熱解暑，補充營養。茄子豆角餅營養美味，精致漂亮。</strong></p><p>【<strong>食材準備</strong>】茄子，豇豆，火腿腸，鹽，</p><p><strong>【制作步驟】</strong></p><p>第1步：把茄子去蒂，和豇豆一起清洗干凈。<strong>注：豇豆要先檢查一遍，去掉有蟲洞的。</strong></p><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(17)" src="/static/upload/image/20231217/d9f96d9d33514029882545d51901c98d.jpg"/></p><p>第2步：鍋中水開，加一勺鹽，下入清洗好的豇豆焯水，焯好后撈出冰鎮。<strong>注：加鹽可以預防豇豆焯水變黃，撈出冰鎮可以讓溫度立馬降下來，以免持續熱量會導致豇豆變黃。</strong></p><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(18)" src="/static/upload/image/20231217/bdac3365f8bb4c92969afba62da5e14e.jpg"/></p><p>第3步：把焯好水的豇豆切末。<strong>注：切的越細越好。</strong></p><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(19)" src="/static/upload/image/20231217/b538419626644a9c932df71df45866f2.jpg"/></p><p>第4步：把切末的豇豆擠掉水分。</p><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(20)" src="/static/upload/image/20231217/8169e503ea4e4fd29b5bbd501efc71b9.jpg"/></p><p>第5步：火腿腸也切末。</p><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(21)" src="/static/upload/image/20231217/e8dc4adfe6044d7997eabb4d76b66ad3.jpg"/></p><p>第6步：把茄子切成圓形片狀，把中間的茄子肉掏出來。<strong>注：茄子皮不要弄破，掏好后都泡在水中，以免嚴重變黑。</strong></p><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(22)" src="/static/upload/image/20231217/6bca0e89ff414d5da3fbacbc94078fac.jpg"/></p><p>第7步：把掏出來的茄子肉切末，加鹽腌制15分鐘，擠掉水分。<strong>注：盡量切細一些，水分盡量擠干一些。</strong></p><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(23)" src="/static/upload/image/20231217/789acb74308147faa99b8e6389e53f89.jpg"/></p><p>第8步：把這些處理好的食材都加入盆中，加鹽，分次加面粉攪拌均勻，直到可以擔成一團。<strong>注：面粉少量分次加入，一次只加一勺，我一共加了兩勺半。</strong></p><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(24)" src="/static/upload/image/20231217/408e023bc5e94527a2fcd508da23eb33.jpg"/></p><p>第9步：把調好的茄子豆角餡料，塞入掏好的茄子圈圈中。<strong>注：盡量塞滿一些，壓緊一些，這樣入鍋不會散。</strong></p><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(25)" src="/static/upload/image/20231217/30a14fe399bf4bd28ef2805468b29beb.jpg"/></p><p>第10步：全部塞好后，平底鍋中底油，把做好的茄子餅入鍋小火慢煎，直到兩面金黃即可。<strong>注：煎的時候不要急于翻面，一面金黃再翻面，以免多次翻面導致出鍋形狀不好看。</strong></p><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(26)" src="/static/upload/image/20231217/0b45f60154e445a58054f897e25ae8cf.jpg"/></p><p>美美的茄子豆角餅就做好了，營養美味，好吃看的到！</p><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(27)" src="/static/upload/image/20231217/7e33c40d4b6a49a38ff6a1770a29349c.jpg"/></p><p>這樣的茄子餅配上好吃的蘸汁，一餐吃一鍋也不夠呢！</p><p><strong>蘸汁</strong>：蒜蓉，生抽，香油，藤椒油，攪拌均勻即可。</p><p><img alt="自制早餐餅茄子燉豆角（三伏天茄子豆角做餅更好吃）(28)" src="/static/upload/image/20231217/a80f3a6f382d479891f38fdbe8c25bbf.jpg"/></p><hr /><p><strong>【兔子小貼士】</strong></p><p>1. 豇豆焯水后再來做，這樣可以保證豆角熟透，因為生豆角有毒。</p><p>2. 茄子，豆角都要擠干水分，這樣以免在煎的時候水份過多不好吃。</p><p>3. 喜歡肉的朋友也可以加肉來做。</p><p>4. 茄子一定要選嫩一些的，皮薄的，以免茄子皮太厚影響口感。</p><p>5. 配料汁更好吃。</p><strong>這道茄子豆角餅，漂亮好吃，營養美味，喜歡的朋友做來嘗嘗。喜歡美食的朋友點關注，兔子會呈現更多美食，謝謝！</strong>, <span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！