對于廣東人來說，除了老火靚湯，糖水也是一種養生之道，有時令和功效之分。

春天祛濕，夏天降火，秋天潤燥，冬天溫補，不同季節，有不同使命。

喜迎廣州降溫，菜菜今天就做幾款又暖又潤的養生小甜水，給大家伙兒滋補滋補。

這一次，我把目光瞄準了那些自帶溫暖屬性的食材。

紅豆、芋頭、酒釀、紫米、黑糖、蓮子……光聽名字，都帶著香甜的暖意。

此外，還有近些年時興的小元素。

例如軟噗噗的桃膠，耐嚼的燕麥，晶瑩的雪燕，糯糯的水麻薯，統統被我納入了糖水食材清單。

傳統的、時興的，兩類食材排列組合一番，于是就有了今日這 5 款冬日限定糖水——

看完菜單，是不是瘋狂心動了？

別著急，還有隱藏福利——

看完這篇，你還將獲得糖水搭配上的小巧思，口味上的小驚喜，以及無數制作中的小技巧，包賺不賠！

建議大家先收藏再往下滑，開啟水潤潤、甜滋滋的冬天！

食材：小芋圓150g 紫米酒釀150g 藕粉30g 冰糖80-100g

這道糖水的搭配靈感，來源于南京的酒釀小元宵。

酒釀和藕粉都是秋冬里的暖心單品。

酒釀香氣醇厚，夾雜著七分甜、二分酸，還有一分酒的余韻。

藕粉香氣要含蓄許多，但勝在膠稠滑糯的口感。

兩者組合在一塊兒，味道就很妙。

暖乎乎的，剛在舌尖打個溜兒，便順著食道滑進胃里，留下甜甜的香氣在縈繞。

仿佛一頭栽進新曬過的被窩兒里，皮膚磨蹭著暖意，舒坦得不愿挪開。

用芋圓取代了小元宵，其實是圖了方便，而且吃起來QQ彈彈的，口感更豐富。

它常年備在我的冰箱冷凍室里，取出來沸水里煮至浮起，就差不多是可食用的狀態了。

轉成小火，加入酒釀和冰糖，再煮2分鐘。

藕粉是最后加入的。

先用一點點冷水沖至順滑，然后一邊傾瀉入沸騰的糖水中，一邊不停地攪拌。

（冷水預拌和沸水沖煮是藕粉成膠、不結塊的關鍵。）

攪拌的阻力逐漸變大，糖水變得濃稠起來，色澤依舊保持剔透，酒釀藕粉小芋圓就可以出鍋了。

我還撒點些干桂花來點綴，舀起一勺，纏纏綿綿的落花流水般，不待入口人就先醉了。

食材：桃膠30g 雪燕8g 皂角米15g 冰糖50-80g 清水1L 干玫瑰

第二款糖水的仙氣更足，看著就水潤金貴。

它結合了3種滋補養顏的食材：桃膠、雪燕、皂角米。

提前用冷水浸泡12-15小時，挑去雜質。

量不需要太多，因為泡發后原本干癟的身子會充盈起來，變得水嘟嘟的。

其中，桃膠和皂角米都需要長時間燉出糯糯的膠質感。

先將它們放入燉盅，同清水燉上半小時，再加入雪燕、干玫瑰、冰糖一起燉20分鐘，才算大功告成。

雪燕不耐煮，稍不留神就會化在水里，查無此物。

如果你們是用鍋煮的話，時間記得縮短成15分鐘，就可以撲騰撲騰地倒入碗中了。

裝飾是最后一步，也是提升顏值和香氣的關鍵。

我用了干玫瑰花和金箔做點綴，才一放上，貴氣立馬撲面而來，金貴又嬌美。

你們也可以淋上黑白淡奶，撞色起來同樣好看，吃起來還會多幾分奶香。

玫瑰雪燕燉桃膠的潤，是撲面而來的。

玻璃碗里，糖水騰出熱氣，勺子的攪動下雪燕、桃膠、皂角米像琥珀一樣，閃著粼粼的光。

滑溜溜的入喉，冰糖水清甜有度，一切都正正好。

水麻薯：牛奶200g 細砂糖15g 木薯粉10g 糯米粉10g

黑糖水：清水500ml 黑糖30g 桂圓肉20g 紅棗30g 熟花生碎 熟芝麻

水麻薯這兩年特別火。

想來也不奇怪，白嫩嫩、軟趴趴的一團糊糊，勺子一提，還能傾瀉成瀑布。

口感也誘人，吸溜著入口，軟韌Q彈，又有幾分嚼頭。

一般甜品店里，水麻薯都是和牛奶、芋圓、紅豆、水果合作出現。

我這款則走起了混搭風，將古樸的黑糖水與新式的水麻薯結合在一起。

黑糖水里是益氣補血的紅棗、桂圓，滋補一流，卻常常遭到過于甜膩厚重的詬病。

重新組合一番，如同注入了活力，口感柔和，更有層次。

水麻薯做起來簡直零難度。

木薯粉、糯米粉、細砂糖、牛奶倒入不粘鍋，邊加熱邊攪拌，熬煮至均勻粘稠，關火繼續攪拌至順滑，就能得到效果拉滿的麻薯瀑布了。

黑糖水也是一煮就完事。

鍋里倒入清水，加入黑糖、桂圓、去殼紅棗，中小火熬煮5分鐘。

兩位主角就緒，下面就是組裝時間。

碗里盛上黑糖水，倒入適量水麻薯，撒上熟花生碎、熟芝麻，禮成。

花生碎和芝麻碎是點睛之筆，不需要多，但也一定不要省略。

在糯嘰嘰的水麻薯中，偶爾嚼到充滿堅果香的小顆粒，更有不期而遇的驚喜感。

再喝上兩口濃郁的黑糖水，這暖意是知性溫婉派的，稍不留神就沉溺其中。

食材：紫米60g 快熟燕麥30g 椰漿200g 清水1L 冰糖30g 鴿子蛋5個

取名的時候調皮了一下，這一款其實是椰奶+紫米+燕麥+鴿子蛋的組合。

它是我去年在中山探店時嘗到的，回來之后一直念念不忘。

倒不是說味道有多么驚艷，只是那份落胃熨貼，無論第幾次吃，都覺得難得。

最近偶然發現，市場上能買到鴿子蛋，便毫不猶豫地復刻了起來。

先提前泡好紫米，連米帶水一起扔進電飯煲/奶鍋，煮到開花。

在原版的基礎上，我額外又加了些燕麥片，增加粘稠感和嚼頭。

用冰糖調個喜歡的甜度，起鍋前淋入椰漿，在紫紅色里注入純白，也注入濃濃的椰香氣。

不放鴿子蛋，這便是一碗紫米燕麥露，也是好吃的。

但有了鴿子蛋的加入，瞬間變得特別。啫喱狀的蛋白，吃起來duangduang的，蛋黃粉糯，太靈了！

你們若是買不到鴿子蛋，也可以用鵪鶉蛋代替，只是口感要打個折了。

燉蛋：雞蛋2個 牛奶250g 細砂糖35g

焦糖醬：細砂糖45g 冷水10g 淡奶油100g 海鹽1g

可選配料：糖煮蓮子 糖煮芋頭 糖煮紅薯 蜜紅豆 小芋圓

如果說，前4款糖水主打溫潤路線，那么最后一款就是飽暖路線。

嫩乎乎的牛奶燉蛋做載體，上頭鋪滿各種糖漬小料，隨心搭、無限續，就像它的名字“大滿貫”，結結實實的一碗，保你吃個暢快。

燉蛋要夠嫩，一定要注意兩個細節：用常溫或溫牛奶，先燉再燜。

將蛋、奶、糖混勻過篩，廚房紙輕輕挑去浮泡，蓋上保鮮膜，上汽蒸8分鐘，然后關火燜5分鐘。

蒸蛋的同時，剛好做一個焦糖醬。

小奶鍋里倒入細砂糖、冷水搖均，開中小火煮至焦糖色。

接著加入溫熱的淡奶油，立馬關火，再加入1g海鹽攪拌，晾涼就成啦。

沒有淡奶油的話，可以用牛奶替代，但香濃度和稠度會降低。

等蒸蛋出爐，就可以愉快地開始組裝啦。

綿軟的紅豆、粉糯的芋頭、香甜的紅薯、清甜的蓮子……我比較貪心，把所有的喜歡的秋冬食材都放上了。

最后淋上焦糖醬，一圈一圈，把甜蜜團團包圍。

燉蛋是微微的甜，疊加上焦糖醬和糖漬小料吃，就剛剛好。

焦糖風味和燉蛋天生就很搭，微苦的香氣迷人而自制，醇厚的味道也因此多了好幾個層次。

嫌準備小料太麻煩，我還有個最簡單的法子——谷物堅果。

滿滿當當地摞高小碗，大滿貫done！

5款暖冬養生糖水上齊啦！

阿菜再給大家總結一下，我的糖水搭配思路。

中心思想其實只有一條，那就是不要拘泥于固有搭配，勇敢嘗試！

仔細觀察，你會發現即使是菜單滿滿一本的糖水鋪里，用到的食材來來去去也就那十來種。

撇去其中你不愛吃的，剩下的兩兩配對、三三組合，新花樣就有了～

照舊舉個例子，小助理本人是重度芋圓愛好者，可她不喜歡酒釀、紅棗、桂圓，而是對黑糖水麻薯非常感興趣。

替換組合一下，黑糖芋圓水麻薯就出現啦。

這么一說，做一碗心儀的糖水是不是非常清晰簡單了呢？

當然啦，時興的元素會越來越多，阿菜養生糖水鋪也會不定期營業更新。

一年四季的甜，都給你們準備著，好讓生活里的苦少一點，再少一點。