醬辣椒的配方與腌制方法

醬辣椒的腌制配方與腌制方法

主料：鮮辣椒1500克（辣椒青辣椒1000克、紅辣椒500克）。

香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香葉2克。

配料：醬油450g、醋200克、嫩子姜100克、純凈水450克、蒜瓣50克、老冰糖粉100克、食鹽20克、小米椒:30克。

制作步驟：

一、醬汁熬制方法：

鍋中加入清水450克、醬油450克、醋200克，再放入香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香葉2克，大火燒開后熬制10分鐘，關火，放涼，待用。

二、食材處理方法：

1.將主料青辣椒1000克、紅辣椒500克，清洗干凈，對半切開，晾干，待用。

2、大蒜瓣50克，切片；嫩子姜100克，切片；小米椒30克，斜刀切片，待用。

3、將冰糖100克，打成粉，待用。

4、涼干的青辣椒、紅辣椒，放入盆中，再放入處理好的大蒜片、生姜片、小米辣，放入精鹽20克、冰糖粉100克，翻拌均勻，腌制30分鐘，待用。

三、腌制方法：

將腌制好的辣椒放入罐中，倒入冷卻后的醬汁，再加入高度白酒幾點，密封后，半天即可食用。

注：辣椒一般采用羊角椒。