手把手教你做炸排叉，焦香酥脆又美味，方法簡(jiǎn)單一學(xué)就會(huì)

排叉焦香酥脆是很多人都非常喜歡的一種小食，更是不少人的童年美味回憶。排叉應(yīng)該算是北京的一種傳統(tǒng)小吃吧，不知道在其它的地區(qū)是否有這種食品，不過(guò)曾經(jīng)有在電視節(jié)目中看到重慶、安徽、湖北、河南等一些地區(qū)有一種傳統(tǒng)小吃炸麻葉，做法和排叉差不多，只是形狀略有些差異，應(yīng)該味道和口感也是差不多的吧。因?yàn)闆]有品嘗過(guò)沒有發(fā)言權(quán)，歡迎小伙伴們留言補(bǔ)充喲。

今天在家自己炸排叉，用料超級(jí)簡(jiǎn)單，步驟也不繁瑣，從和面到上桌沒用多長(zhǎng)時(shí)間就可以品嘗到它的焦香酥脆。你還不試試？

1、 面粉中打入一個(gè)雞蛋，適量食用油，芝麻和一小勺食鹽。

2、 將所有食材用手搓勻并攪拌成穗狀。

3、 我今天的面粉量大概是半斤，用到一個(gè)雞蛋，15克左右的食用油直接就可以和成面團(tuán)，沒有再加水。小伙伴們?cè)谧龅臅r(shí)候可以根據(jù)面的多少看是否還需要再加些清水，如果加水，一定要少量多次的加，防止面團(tuán)和軟，炸排叉的面團(tuán)要和得硬些。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。

4、 醒發(fā)好的面團(tuán)再次揉光滑，用搟面杖搟成薄薄的大面片。看，我搟的面皮在燈光下幾乎可以透過(guò)燈光。記住：能搟多薄就搟多薄，越薄越好吃。

5、 用刀將薄面片切成大概5厘米寬的長(zhǎng)條，長(zhǎng)度大概是10厘米左右。寬窄度沒有具體的要求看自己的喜愛。尺寸大同樣的做出的排叉也大些，而且在做排叉時(shí)也更容易操作。邊角部分到時(shí)直接炸制就可以。

6、 將兩片切好的小面片重疊在一起。這樣炸好的排叉是雙層的，如果只放一片就是單層。我個(gè)人感覺單層的口感更酥脆，尤其是折疊好后重疊在一起的部位炸得更透。雙層的炸出來(lái)外形更漂亮。

7、 在面片表面劃三刀，中間一刀長(zhǎng)，兩邊的略短些。

8、 將一邊面片的兩個(gè)角從中間的長(zhǎng)口中穿過(guò)再向兩邊輕輕拉伸，一個(gè)排叉的生坯就做好了。

9、 鍋中倒入足量的食用油，待油溫5成熱（判斷溫度的方法，將筷子放入鍋中，周圍有小泡泡即可），調(diào)中小火放入排叉生坯開始炸制。

10、 在炸制過(guò)程中要勤翻動(dòng)，讓排叉受熱均勻炸得更透更酥脆，待兩面炸至金黃即可控油裝盤，放涼之后更酥脆。

焦香酥脆的排叉是不是制作起來(lái)特別簡(jiǎn)單？最主要的是特別好吃呀，尤其喜歡咬一口還掉脆渣渣的感覺。