蛋黃，作為雞蛋的核心部分，蘊含著豐富的營養成分，是許多人日常飲食中不可或缺的一部分。盡管蛋黃的膽固醇含量存在爭議，但多種的營養對健康有很多益處。那么，蛋黃的營養價值有哪些呢？接下來，將為大家詳細解答這個問題。

蛋黃的營養價值

蛋黃含有約17.5%的蛋白質、32.5%的脂肪、48%的水分、2%的礦物質和各種維生素。1個50g的雞蛋中含脂肪5g左右，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。蛋黃中維生素含量豐富，包括B族維生素、維生素A、D、E等。蛋黃還含有豐富的磷和鐵質，以及卵磷脂等物質，對預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等疾病有一定幫助。

蛋黃的功效與作用

1、補充營養

蛋黃中含有微量元素、脂肪、維生素、卵磷脂等，人群適量進食蛋黃，可為身體補充所需營養，有利于免疫力的提高。

2、保護視力

蛋黃中含有的葉黃素是存在于人眼視網膜黃斑區的主要色素，具有抵御紫外線損傷視網膜的作用，適量進食蛋黃補充葉黃素，可能會起到保護視力的作用。

3、保護心臟

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，適量進食可能會起到保護心臟的作用。

4、改善皮膚健康

蛋黃中的維生素A有助于維持正常的上皮組織結構和功能，促進角質層形成，減少皮膚水分丟失。從內部改善膚質，使肌膚更加光滑有彈性。適用于希望改善膚質的人群。

蛋黃富含蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，對補充營養、保護視力、心臟健康和改善皮膚有益，是日常飲食中的重要營養來源。