糯米酒，又名甜米酒或醪糟，是一種傳統發酵飲品，味道香甜醇美，營養豐富。它不僅可以直接飲用，還能用于烹飪，如制作酒釀圓子、蛋花酒釀等美味佳肴。但很多人對如何在家自制糯米酒感到困惑。其實，只要掌握關鍵步驟和注意事項，做糯米酒并不難。

如何做糯米酒

1.準備材料

制作糯米酒的主要原料包括：糯米500克、酒曲5-8克、清水適量。

2.具體步驟

(1)浸泡糯米

將糯米用清水浸泡4-6小時，直至米粒吸足水分變得飽滿柔軟。這一步可以讓糯米更容易蒸熟，同時也有助于后續發酵。

(2)蒸熟糯米

將浸泡好的糯米放入蒸鍋中，用大火蒸熟，約25分鐘。蒸好后稍微晾涼至不燙手，然后用涼開水沖洗并拌散，防止米飯粘連。注意不要用自來水直接沖洗，以免影響發酵效果。

(3)拌入酒曲

將糯米均勻鋪開在干凈無油的容器中，中間挖一個小坑以便觀察出酒情況。按照酒曲包裝上的比例，將酒曲粉末與少量涼開水混合后撒入糯米中，充分攪拌均勻。

(4)發酵控制

將拌好酒曲的糯米裝入密封容器中，放在溫暖的地方進行發酵（溫度保持在25℃-30℃最佳）。通常需要24-48小時，具體時間取決于環境溫度和個人口味偏好。如果喜歡更甜一些的口感，可以適當延長發酵時間。

(5)儲存與享用

發酵完成后，將糯米酒放入冰箱冷藏保存，既能停止進一步發酵，又能延長保質期。冷藏后的糯米酒風味更佳，且不易變質。

糯米酒的營養價值

1.碳水化合物

糯米酒中的主要成分是碳水化合物，每100克糯米酒大約含有20克左右的碳水化合物，能為人體提供能量。

2.蛋白質與氨基酸

糯米酒中含有多種人體必需的氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸等，這些氨基酸是構成人體蛋白質的基本單位，對身體組織的修復和生長具有重要作用。

3.維生素

糯米酒中含有豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2等。這些維生素在人體內參與多種代謝過程，有助于維持正常的生理功能。

4.礦物質

糯米酒中含有鈣、鐵等多種礦物質。鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要元素；鐵是合成血紅蛋白的關鍵原料，有助于預防缺鐵性貧血。

通過以上方法，你也可以輕松在家制作出健康美味的糯米酒。無論是日常飲用還是節日待客，都是一道絕佳的選擇！