并州飯店：在傳承與創(chuàng)新中發(fā)展 不負(fù)“太原第一店”之美譽(yù)

并州飯店，以“并州”冠名，是新中國(guó)成立初期我市十大最具代表性的建筑之一，享有“太原第一店”之美譽(yù)。曾幾何時(shí)，在黃昏夜幕間走出太原火車(chē)站的來(lái)賓，便是在并州飯店的燈光中，體會(huì)到了太原的開(kāi)放與熱情。六十多年來(lái)，并州飯店不僅是太原人心中的地標(biāo)建筑，更有著銘刻在大家舌尖上的記憶。如今，歷經(jīng)歲月洗禮的并州飯店承擔(dān)了更多的社會(huì)責(zé)任，在不斷創(chuàng)新中彰顯著老品牌隨著時(shí)代進(jìn)步的魄力。

春節(jié)期間，并州飯店的后廚是一年中最忙碌的時(shí)候，濃濃的年味氣息在大廚們的煎、炒、烹、炸中彌漫開(kāi)來(lái)。并州紅燒肉、八寶飯、特色熬魚(yú)等等，這樣的年味道即便經(jīng)歷了幾十年的歲月更迭，仍舊是存留在太原人舌尖上的深深記憶。

1957年，并州飯店建成投入運(yùn)營(yíng)，成為我市首家涉外接待酒店。這里，接待過(guò)周恩來(lái)、鄧小平、陳毅等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人；這里也從市政府的招待所一步步發(fā)展成為馳名省內(nèi)外的老店、名店。64年來(lái)，并州飯店從外部建筑到內(nèi)部設(shè)施都經(jīng)歷了數(shù)次提檔升級(jí)，但對(duì)傳統(tǒng)技藝的傳承與發(fā)展卻從未改變。

太原并州飯店副總經(jīng)理 郭瑞萍：這次年夜飯的設(shè)計(jì)上，也是突出我們的晉菜晉味、太原味道、家鄉(xiāng)的味道，比如紅燒肉、小酥肉，還有裝的我們這個(gè)火鍋， 然后新開(kāi)發(fā)了盆菜，結(jié)合粵菜的特點(diǎn)，在菜品的設(shè)計(jì)上傳承我們晉菜的文化還有傳統(tǒng)，讓大家能夠享受到我們?cè)兜奶恕?/p>

作為省城餐飲業(yè)龍頭，并州飯店在傳承技藝的同時(shí)，始終秉持“賓至如歸”的企業(yè)文化理念，讓普通民眾在這里也能找到家的溫馨感覺(jué)。今年春節(jié)期間是疫情防控的關(guān)鍵時(shí)期，消費(fèi)者們響應(yīng)號(hào)召，紛紛就地過(guò)年，年夜飯也從飯店搬回了家中。為了讓消費(fèi)者在家中就能享受到星級(jí)飯店的服務(wù)，并州飯店創(chuàng)新地推出了“主廚到家”服務(wù)。

太原并州飯店副總經(jīng)理 郭瑞萍：專(zhuān)門(mén)推出了30個(gè)小分隊(duì)，由大廚帶隊(duì)，上門(mén)提供年夜飯的服務(wù)。他們?cè)谏祥T(mén)以前就做好所有的消毒這些準(zhǔn)備，我們的工作人員每天都有兩次溫度檢測(cè)，我們都有記錄在案。

憑著守正創(chuàng)新的精神和“賓至如歸”的服務(wù)，并州飯店的品牌形象越來(lái)越深入人心。進(jìn)入新時(shí)代，并州飯店懷揣打造百年名店夢(mèng)想，堅(jiān)定地前行著。

在并州飯店的“5G智慧中央廚房”熱菜加工車(chē)間，幾樣熱菜已經(jīng)出鍋，即將被裝入特質(zhì)保溫箱，經(jīng)過(guò)熱鏈車(chē)配送，在15分鐘后送到某企業(yè)員工的手中。目前，“智慧央廚”已累計(jì)為70余家企事業(yè)單位和學(xué)校提供了團(tuán)餐配送服務(wù)。

太原并州飯店副總經(jīng)理 郭瑞萍：利用“中央廚房”的優(yōu)勢(shì)，專(zhuān)門(mén)推出了春節(jié)的年夜飯、盒飯，這個(gè)盒飯主要針對(duì)的就是我們留在太原市的一些務(wù)工人員，還有就是公司的白領(lǐng)，回不了家的，這個(gè)盒飯做得安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，而且體現(xiàn)出來(lái)濃濃的年的氛圍。

尊古不泥古，創(chuàng)新不離宗。如今，并州飯店的意義，已經(jīng)超越了作為飯店的本身，無(wú)論是對(duì)晉菜發(fā)掘研究與傳承推廣，還是引領(lǐng)餐飲行業(yè)發(fā)展，亦或是保障市民食品安全等等，并州飯店都承擔(dān)了更多的責(zé)任。而在堅(jiān)持軟硬件投資、提升服務(wù)品質(zhì)方面，更是擦亮了“太原名片”，不負(fù)“太原第一店”的美譽(yù)。（記者 陳姝 姚海瀟）

來(lái)源/太原廣播電視臺(tái)新聞綜合頻道